在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键步骤，为许多厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟醅往往被弃置或仅用于丢糟处理。然而，通过对生产工艺的深入研究和经验总结，我提出了一系列方法，以提高大曲酒的品质并有效利用双轮底糟醅。
双轮底发酵是提升浓香型大曲酒品质的一种广泛接受的工艺，在这类酒的制作中，有着“千年老窖，万年糟”的美誉。糟醅在酿造过程中的作用不可小觑，它直接影响到最终产品的口感和香气。
双轮底糟，是指将上层发酵正常窖池的一部分 糟醅取出后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池进行二次发酵，这样得到的是经过两次发酵后的新一代糟醅。根据具体留取方式不同，也可以分为连续双轮底和隔排双轮底。
通常情况下，当采用了双轮底工艺后，将蒸馏出的雙輪頂部發酵後之雙輪頂部發生變化，但這種處理方式是不恰当的。一方面，由于长时间接触与窖池内壁及地下物料，对于微量香气成分提取率仅有7%左右，而己酸乙酯提取率不足33%，大量未被充分利用。此外，还存在大量残余淀粉没有得到合理处理。
针对这些问题，我们通过生产实践及科研研究，对雙輪頂部發生進行了不同的技术改进，以实现其更好地综合利用。这包括：
选择65天发 酵周期正常且色泽暗红、疏松且有骨力的 双輪頂部發生作为原料。
采用HP6890气相色谱仪等设备进行分析。
实施配制措施：将 双輪頂部發生按正常米查入池配制，并适当增加用粮量以控制酸度。
实施串蒸法：将 双輪頂部發生的上层覆盖在正米查上层，或将普通基酒与已出过酒或未出过酒 的 Dual-wheel bottom 发发生变异性交叉串蒸，使得 正米查能够吸收更多精华成分，从而提高整体质量。
利用Double Wheel Bottom 作为回茬材料，在适当调整水分、温度等条件下，可以产生20-35公斤以上的大米查，同时保持高质量标准，如己酸乙酯含量达到2.3g/L以上。
实验结果显示，不同方法下的Dual-wheel bottom 发成为原料能有效提高基酒质量，并且具有较好的经济效益。而对于不同公司对基酒验收标准差异，我们应灵活运用各种策略以满足各方需求。此外，对于长期压排后的Dual-wheel bottom 发成为原料需注意调整使用曲、粮及其他辅助材料以保证其正常发 酒。
综上所述，通过科学管理和创新技术手段，可以不仅节约资源，而且确保产出的产品质量符合市场需求，从而推动整个行业向前发展。