樱桃白兰地的巧克力蛋糕，教你如何制作这道没有面粉、全蛋的甜品。它不仅有着樱桃和白兰地酒的风味，还能让人一尝难忘。这种蛋糕口感细腻，入口即化，就像是一块高品质的巧克力，只要轻轻一提，随即融化在嘴里。
要开始做这个樱桃白兰地风味巧克力的蛋糕，你首先需要准备一些材料：烘焙用的巧克力（含可可成分70%）100克、烘焙用的巧克力（含可可成分55%）30克、发酵黄油73克、全蛋液130毫升、细砂糖82毫升，可可粉26毫升以及樱桃白兰地酒30毫升。
接下来，我们来看看制作步骤：
首先将两种烘焙用巧克力和黄油放在水浴中融化。
准备一个15厘米直径的活底烤模，将其铺上油纸，以防止粘连。
将全蛋液搅拌均匀，然后加入砂糖和热水一起搅拌至温度降至大约37摄氏度。然后从热水中移开。
使用电动打蛋器高速搅打大约4分钟到4分钟半钟，直到能够划出明显痕迹为止。
低速搅拌整理气泡，大约2分钟左右，使得面糊变得更加细腻。
将已经加热好的巧克力黄油酱汁降温至35摄氏度以下，并加入可可粉进行均匀混合后倒入之前搅拌好的面糊中，再次均匀混合。这一步骤非常关键，可以参考小贴士中的视频连接来学习正确的手法。
搅拌过程中，一开始可能会出现很多气泡，但随着不断搅拌，这些气泡会逐渐破裂，最终形成紧致且光泽面的面糊。大概需要150次以上的搅拌才能达到最佳效果。此时，如果再加入剩下的30毫升樱桃白兰地酒并继续快速搅拌40次左右，使得面糊变得更加柔软适宜。
最后，将预热好的180摄氏度烤箱放入装满了表层平滑且略微柔软的一定量面糊的小型橡皮模内，并放入预热好的180摄氏度烤箱中进行15-17分钟慢火烧制。一旦取出，让其完全冷却后，用糖霜或其他装饰物撒上，即刻享用！
小贴士：
判断是否完成后的方法是，在边缘1厘米处插入牙签，如没有粘稠；在边缘2厘米处插入牙签，如稍微粘稠，则说明已煮熟。但为了保持入口即化状态，不应该过于长时间烹饪，以免导致硬而不佳口感。如果煮得太久，它们就会变硬如同未经煎炸前的状态。
如果没有使用樱桃白兰地酒，可以替换为果酱或者其他喜爱的人类利口酒。在想要改变口味的情况下，加一些坚果也可以，不过这样就无法保持入口即化了哦。记住，这款甜点并不适合空腹食用，与茶或咖啡搭配会更好。不过，如果想作为零食的话，请不要期望过高，因为它们通常被认为太甜，而且，即使减少糖份，也还是有点甜哦！所以，对于怕吃东西太甜的人来说，或许最好还是避免尝试吧。如果你还想深究海绵状蛋液与基本操作技艺，那么建议先从基础工作开始练习，以确保最终产品符合你的标准期待。