这是一种神奇的水果,它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心,让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果,这种普通得不能再普通的水果,在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料,苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地,如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中,以法国的卡尔瓦多斯(Calvados)最为有名。
卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒,酒精度在40%~45%(V/V),主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底(Basse-Normandie 或Lower Normandy)。这个地区是唯一不产葡萄的地方,与大多数法国葡萄酒一样,卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控,并被AOC 制度所限制。此外,还根据苹果的产地和蒸馏方式不同,AOC 卡尔瓦多斯被分成不同的品类。
为了确保品质,法国政府于1941年颁布了一系列规章:只能使用特定地区生产的小麦;必须自然状态下发酵至少一个月;两次蒸馏;由专门机构对成品进行质量鉴定合格后方可上市。这一复杂而繁琐的手工艺虽然要求耐心,但也赋予了这种“苹果白兰地”独特而深刻的情感价值。
如果你想尝试制作这样的家庭自制“苹果白兰地”,只需准备以下材料:2杯削皮并切碎的小苏打红色甜apple; 3根肉桂棒; 2匙清水; 2杯半糖浆; 2杯高级乙醇或烈性威士忌; 和3杯干法式香槟。然后按照步骤进行操作:
将两个小苏打红色甜apple去皮并切碎。
将去皮后的apple片、三根肉桂棒及清水倒入锅中搅拌均匀。
加热至微波炉温度10分钟左右,加盖以防止蒸汽逸出。
把糖浆倒入锅中与其他材料混合,使其溶解。
关掉火源,让锅冷却至室温。
使用玻璃容器,将乙醇倒入其中,然后加入原材料组合物。
加入干法式香槟后关闭容器盖子,将其放置低温避光通风处,每隔三天摇晃一次容器,以促进组合物融合过程三周之后,将液体倒回量杯内封闭盖子,再将之移回低温环境待两周后打开瓶盖享受你的新鲜自制Apple Brandy。
历史记载表明,在美国殖民时期,“Apple Brandy”曾是一个流行饮品,也是许多开国元勋们喜爱的一款如乔治华盛顿、亚伯拉罕林肯以及威廉亨利哈里逊等人。而且由于其独特风味,它成为许多美食佐餐佳肴,如蛋糕冰淇淋派汉堡猪肉配菜,以及郁金香型玻璃盃慢摇饮用更能体验到甘醇滋味。