这是一种神奇的水果，它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果，这种普通得不能再普通的水果，在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，酒精度在40％~45％（V/V），主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底（Basse-Normandie 或Lower Normandy）。这个地区是唯一不产葡萄的地方，与大多数法国葡�牙一样，卡尔瓦多斯整个酿造过程被严格监控并受AOC 制度所限制。
根据不同产地和蒸馏方式，AOC 卡尔瓦多斯被分成几个不同的类别：AOC 卡尔瓦多S、AOC Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔瓦S。为了确保品质，一系列规章于1941年颁布，其中包括只能使用特定地区生产的小麦；必须自然状态下发酵至少一个月；两次蒸馏以及由专门部门鉴定合格后方可上市等。
制作“苹果白兰地”的工艺相当繁琐，但是这里有一种家庭自制方法，有兴趣的人可以尝试一下：原材料包括2杯削皮并切碎红苹果、3根肉桂棒、三匙水、二杯半糖、二杯半干净透明甜利口味啤酒或干老汁性强烈威士忌、一只装满二升容量玻璃罐。一步一步做法如下：
将两只红苹果削去皮，并切成小块。
将削好的皮肉片加上三根肉桂棒及三匙清水放入深底锅内搅拌均匀。
加热锅中内容物至中火十分钟左右时盖好锅盖进行慢炖。
把二杯半糖倒入炖煮液体中继续搅拌直到糖完全溶化。
关掉火源，让混合物冷却至室温后，再将其倒入已经准备好的二升容量玻璃罐里加入剩余部分材料即可封闭瓶塞密封。
6-7天后，每隔三天摇晃一次以促进混合物中的各元素融合与转换，最终过滤完毕待一周时间完成全过程。这份耐心对从未制作过这样的饮品的人来说可能很难，但这是创造这款“apple white wine”必不可少的一环。
最后，将玻璃罐里的液体倒入量杯，再重新密封瓶子，然后放置避光通风处待两个星期。这段时间里保持耐心，因为这也是关键时刻。当两个星期过去之后，你就能享受到自己亲手制作出的美味“apple white wine”。