绍兴黄酒的古韵与文化你了解多少？为什么被称为“滋养佳肴的汤”？
在世界范围内，被广泛认为是三大古酒之一，除了啤酒和葡萄酒之外，还有黄酒。白酒则被加入其中，共同构成了四大酿造酒。在这些中，黄酒尤以中国东南沿海地区为其主要产区，其中以浙江绍兴的名闻遐迩。
历史上，如郁达夫在《故都的秋》中，以黄酒和白干来分别比喻南北方秋意的情感。而央视纪实片《舌尖上的中国》将黄 酒描述为“厚重而绵长”，能够体现出柔和刚猛两种境界，这正是黄 酒独有的魅力所在。
绍兴作为一座历史文化名城，其名字由南宋赵构皇帝取来。这里曾经孕育了许多著名人物，如西施、王羲之、陆游、徐文长、蔡元培、鲁迅等。早在南北朝时期，就有梁元帝萧绎所著的《金缕子》提到过山阴甜酒，即今日绍兴地方。
至今，绍兴黄 酒酿造技艺已被列入非物质文化遗产。这是一种谷物为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制而成，一般含有14至20度左右的低度，是一种低度饮品。它天然色泽与适量糖色混合形成了那琥珀色的特征，使得每一瓶都散发出诱人的香味，并随着时间越陈越香，所以又常常被称作“老酒”。
女儿红，就是指十几年甚至二十年的陈醉。在传统习俗里，当家庭生下女儿后，便会用糯米红糖酿制三坛黄 酒，然后封口埋于院内（桂花树旁），待到女儿成人送嫁时作为陪嫁礼品。一首歌就这样赞颂道：“九九女儿红，埋藏了十八个冬，九九女儿红，酿一个十八年的梦。”当然，对于男孩出生的家庭也有类似的仪式，但这不叫女儿红，而是状元红。
对此美妙事迹，《调鼎集》曾这样评述：“天下酒甜者居多，饮之令中满闷，而绍醇性芳香醇烈，不守其久，则嗜 之者以为上品。”并且特别强调了陈年紹興黃wine 的品质，“味甘色清气香力醇”无人能及，更是不仅如此，它还能让人回忆起那些往昔岁月，让人们沉浸于那份难忘的情感深处。
依据含糖量高低不同，将紹興黃wine 分为四大类型：元紅加飯善釀香雪。此外，加飯就是紹興黃wine 中的一種，這種方法是在原料配比减少水分，同时增加糯米或糯米饭投放，因此稱為加飯，並屬於半干型。這種加飯也稱為花雕，因為裝滿這種液體的小瓶子經常刻畫有花卉圖案，在深秋時節搭配大闸蟹更显得完美無瑕。
飲用紹興黃wine 的方式特別，只需將其放在熱水中烫热或隔火慢炖即可，最好不要超过30摄氏度。在溫暖後，這些酸甜鲜明與本身香氣達到平衡點，並且使原本存在於中的對健康無益化合物逐渐揮發掉去。但魯迅在他的作品《孔乙己》中，却描繪了一幅酒店柜台內温热壶水準備喝黃 wine 的场景。他們會說：“温两碗 黄 wine，要一碟茴香豆。”
總結來說，由於紹興 黃wine 度數較低但後劲卻很足，因此它成為家家户户喜愛的一款飲品，即便只需要幾粒笋豆伴隨着半斤佳肴，也足以享受那段悠長時間里的歡樂時光。而民間則戲謔地把它稱作 “汤”，當地婦人見丈夫因喝過多而醉倒歸來，便會責罵：“死胚，你哪裡灌了湯？”
因此，在中國傳統文化語境下，比喻性的名稱就如同這樣流傳下來——從最初源自生活實踐與習俗，再經歷千百年的演變與傳承，那麼對於我們來說，有關於這樣一個古老而又充滿詩意的事物，你知道多少呢？