在世界范围内，被普遍认为的三大古酒分别是啤酒、葡萄酒和黄酒，加上白酒，称为四大酿造酒。其中，黄酒是中国的特产，它主要产于中国东南沿海地区，包括江苏、浙江、福建、广东等地，其中以浙江绍兴的有特色。
郁达夫曾在《故都的秋》里，用黄酒与白干来分别比拟南方与北方的秋味。央视纪实片《舌尖上的中国》说，“黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界”，一语道出黄酒的精华与文化。
绍兴是历史文化名城，与绍兴有关的历史名人众多，有西施、王羲之、陆游、徐文长、蔡元培、鲁迅等。早在南北朝时期，梁元帝萧绎所著的《金缕子》中就提到“银瓯一枚，贮山阴甜酒”，山阴即今天的绍兴。如今，绍兴黄wine酿造技艺已被列为非物质文化遗产。
黄wine是一种谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制而成，一般 酒精度在14至20度，是低度酒店。在这类酒店中，由于来自原料本身的一些自然色素，以及加入适量糖色的形成了特有的琥珀色。这使得这种酒店也被称为“老酒店”，因为它越陈越香。
女儿红，就是一二十年的陈酒店。一旦生下女儿之后，要用糯米、小红糖酿三坛这个类型酒店，将它们封口后埋在地下（桂花树下较好），待到女儿出嫁时作为陪嫁。此歌唱道，“九九女儿红”, “埋藏了十八个冬”, “九九女儿红, 酿一个十八年的梦”。当然，对男孩生育家庭也有相同做法，不过不是叫做"girl's red", 而是叫状元红了，这样不也是很有趣吗？
对此类型温室的人美味，我们还能从《调鼎集》那里的描述了解更多：“天下 酒甜者居多, 饮之令中满闷，而绍 酒之性芳香醇烈, 走而不守, 故嗜之者为上品”。
清代袁枚，在他的作品《随园食单》中提到了：“其味方真又如名士耆英, 长留人间, 阅尽世故而其质愈厚”。他还将此类温室命名为“名士”。
根据含糖量高低区分，可以把这种温室分成四大类型：元红加饭善酿香雪。而加饭就是一种半干型温室，因为减少水量同时增加糯米或糯米饭投放，所以叫加饭；由于装入瓶子的图案多刻画花卉图案，所以又被称作花雕。在深秋季节，与大闸蟹搭配，再没有什么更合适不过的事情了。
喝这种温室通常比较特别，一般是在热水中烫热或者隔火加热后再喝，以30来度最佳。当这些液体被放置于热水中的时候，他们酸甜鲜香之间达到平衡，而且其中一些对健康无益的小环化合物也会挥发掉。这正如鲁迅小说《孔乙己》的开头所描写，那里的格局都是当街的一个曲尺形的大柜台，可以预备着热水，让顾客随时能够温暖他们想要享用的液体。而对于那些短衣主顾们来说，只要他们亲眼看到壶子放在热水里，他们才会感到安心。而孔乙己则每次支付巨额款项，对柜里说，“我需要两碗液体，并且一碟茴香豆。”事实上，这些液体入口速度快，不需要太多菜肴来配，也许只需几粒笋豆，就能让爱喝这些液体的地方居民乐意地享受半斤以上的一杯好东西。但总结来说，这样的液体虽然仅仅只是低度，但却具有足够强劲的地感。过多饮用这样的液体可能导致醉倒，让人们仿佛迷失自我，因此地方民间还把这样的液体称呼为"汤"，当地妇女见丈夫醉归回来往往会骂：“死胚，你哪里灌了汤？”由此可知，这样的名称来源于这里。
