在这遥远而又熟悉的黄酒世界里，绍兴黄酒以其厚重绵长、柔和刚烈的特性，在中国饮食文化中占据了不可动摇的地位。它不仅是南宋赵构皇帝心目中的“山阴甜酒”，也是梁元帝萧绎笔下《金缕子》中的“银瓯一枚”。绍兴黄酒酿造技艺，已被列为非物质文化遗产，是中国四大古酒之一。
它由麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制而成，一般酒精度在14至20度，属于低度酒。来自原料本身的自然色素，与加入的适量糖色，形成了黄酒特有的琥珀色。而且，它们具有诱人的复合香味，而且往往随着时间的久远更为浓烈，所以绍兴黄酒又被称为“老酒”。
传统生女儿后，用糯米、红糖酿三坛黄 酒，然后封口埋藏于院子中（桂花树下较好），待到女儿出嫁时作为陪嫁。这就是著名的“女儿红”。当然，对男孩也有类似的礼节，但叫状元红。白宫国宴上的绍兴黄 酒，即使是二十年陈，也令人赞叹不已。
清代烹饪著作《调鼎集》评价说：“天下酒甜者居多，饮之令中满闷，而绍 酒之性芳香醇烈，走而不守。”袁枚则称：“其味方真又如名士耆英，长留人间。”
绍兴 黄 酒可分为元红、加饭、善酿、香雪四大类型，加饭即半干型 黄 酒，又称花雕，因装瓶多刻花卉图案而得名。在深秋时，与大闸蟹相配，可谓绝妙无比。
喝法也特别，一般温饮，以三十来度佳。温后酸甜鲜与本身香能达到平衡，同时挥发掉有害物质。此外，“汤”这一别称源自民间，将醉汉形容为迷失魂魄，如同喝下了一碗热气腾腾的大汤。
总结来说，无论从历史还是品种分类，或是制作工艺，都可以看出绍兴 黄 酒是一款独具特色的高档产品，它虽然低度，却后劲十足，让人一尝难忘。如果你还没有真正体验过这个神秘而优雅的液体，那么我们建议你尽快找到一壶正宗の紹興黃 wines试试，看看你的感觉如何吧！
