房县手工黄酒，非同寻常——吴鹏飞家乡的酿造传奇（7）：蓼子的奇妙魅力
在众多地方的黄酒中，房县的手工黄酒以其独特的风味而闻名。它不仅仅是一种甜米酒，而是拥有远高于米酒的酒精度数。与大多数地区的黄酒不同，房县的产品没有那种苦酸和酱香带来的涩口感，而是一种微甜、略酸、清香、醇厚、绵爽的情趣。只要你有机会尝试，你一定会对这款天下第一佳饮赞不绝口。
那么，这款让人惊叹不已的黄酒之所以与众不同，是什么秘密呢？答案就在于其发酵过程。在传统的小曲中，用上了神奇的小植物——蓼子。这不是一般见到的花草，它们在开花后，就藏着黑色的小圆点，即将成熟为果实。当这些蓼子入曲发酵时，便诞生了房县黄酒独有的魔力。
回想起童年时，我曾目睹过一次制作过程，那一刻，一股浓郁气息从釜中升起，偶尔有一两个黑点飘浮在液体上。我兴奋地指给大人看，他们总是耐心解释，却似乎并不像我那样惊喜满怀。而今知晓，其间蕴含着家族世代守护的心血和智慧。