在苏格兰威士忌的世界里，橡木桶对其风味的影响占据了60%到80%的比例，这一数字被行业普遍接受。然而，实际上，这个百分比并非固定不变，而是会随着桶陈时间以及不同类型的橡木桶而有所浮动。因此，酒厂们越来越重视橡木桶，并且不断探索和尝试各种风味桶，以拓宽威士忌风味的可能性。
从最为主流的波本桶和雪莉桶开始，后者又进一步细分出Fino、Oloroso、PX等子类，还包括更为少见但独具特色的Amontillado和Palo Cortado。这一切都基于不同的欧洲橡木或北美白橡材质。随着雪莉酒润式桃金娘（Sherry butt）的大热潮，其它加强型葡萄酒如波特酒、马德拉酒、马萨拉克酒等也逐渐被采用。
近年来，更是出现了干邑苹果白兰地红葡萄酒龙舌兰精酿啤酒苏玳甜香料混合各类红白葡萄酒等多种风味桶。这些多样化的物品如何塑造威士忌？首先，当初用于储存其他饮品时，橡木内壁吸入了一定量液体；当这款物品再次用以储存威士忌，它与原有液体相互作用，从而改变其风味。此外，每一种材料都在持续释放自然成分，从而影响整体口感。
重要的是，不应将任何一种物品所带来的风味简单归于最初使用该物品时产生的一种果汁或糖浆，因为每一次都是新的组合。在短期过滤，比如两年内，那些最初形成的一次性涂抹效果更加明显。而如果过滤时间较长，大于两年，那么就是由新添加材料起作用。
我最近遇到了一个非常有趣的情况，就可以作为比较：格兰杰苏玳温室蜂蜜罐完成（Glenmorangie Nectar DOr Sauternes Cask Finish）与格兰莫雷14岁苏玳甜香料陈酿（Glen Moray 14 Y.O Sauternes Cask Matured）。尽管它们来自同一东家，有相同新鲜蒸馏产品，但结果却大相径庭。
前者经过波本箱中长时间陈酿，然后在2年的过程中进入温室蜂蜜罐，与之结合后的结果是满溢香草冰淇淋及蜜饯甜香，而后者的“14岁”则是在那样的温室蜂蜜罐里待了足足14年，没有任何事实上的失望，只能说是一款完全没有糖漬感觉，却带来了丰富单宁法国橡木质感，再加上麦芽熟透甘露西梅干口感，最终还是那个漫长年代里的法国单宁洋葱香气凌驾于所有之上。如果你蒙瓶饮用，你甚至可能把它误认为雅文邑。这便是我今晚推荐给大家的小珍宝：格兰莫雷苏玳15岁单一麦芽威士忌（Glen Moray 15 Y.O Single Malt Scotch Whisky），来自斯贝塞苏格兰产地，是非冷凝过滤，无需调和五筒，它包含700毫升容量，由法国皮埃尔吉戈尔特生产公司制造，并且含有100%法式樱桃树果实直接接触到的水果蛋清微妙辛辣气息，以及深沉复杂柠檬酸肉桂烘焙面包糊泡沫特色口感，在最后留下回响悠扬迷人的黄油巧克力柔软奶油光滑心情轻快色彩丰富水果蔷薇花朵咖啡茶叶端庄高贵诱人欲望激发生机勃勃无限潜力令人难以忘怀。