在自制葡萄酒的过程中，fermentation（发酵）是整个酿造流程中的一个关键环节。它不仅决定了最终产品的香气和口感，还直接关系到酒液是否清澈、是否有害微生物污染等问题。在这篇文章中，我们将详细探讨如何在自制葡萄酒简单做法中正确进行fermentation，并给出一些实用的建议。
1. 发酵环境与温度控制
首先，在进行发酵前，需要为葡萄酒提供一个适宜的环境。这包括光照、温度和湿度等因素。在大多数情况下，自家居室或者专门设置的小房间可以满足这些要求。对于温度来说，一般认为最佳范围为18-22°C，这个区间内，可以促进yeast（酵母）的活性，同时也能防止某些有害菌类的生长。
2. 酒液搅拌与监测
为了确保发酵过程的一致性，不同区域内可能会形成不同的气体含量，从而导致不同的地方产生不同的气味。因此，在每次搅拌后，都应该对泡沫进行检查。如果发现泡沫过于浓郁或稀薄，就要根据实际情况调整搅拌频率，以保持一定程度的均匀性。
3. 定期监测brix值
Brix值是指糖分含量的一个衡量标准，它对于判断发酵是否完成至关重要。一开始时，brix值较高，因为还包含大量未转化成醇类的糖分。当yeast开始作用后，这个值就会逐渐降低。通常，当brix值达到0左右时，可以判定发酵已经结束。但这个时间可能因为使用的是不同类型yeast以及葡萄品种而有所差异，因此需要根据具体情况来调整。
4. 防止二次發生及过氧化物生成
在正常的情况下，一旦主發酵完成，就应该采取措施阻止第二次発生，即称之为“二次發生”。这是因为这种现象会导致果酸增加，使得最终产品变得酸苦不易饮用。此外，还要避免过氧化物生成，因为这会影响到产品色泽并使其变质，所以在存放期间应尽量减少接触空气机会。
5. 实际操作中的小技巧分享
在混合初期，将添加好的水和糖溶解完全，然后再加入果汁以减少沉淀。
搅拌时，要用力充分但不要太剧烈，以免破坏细胞结构。
如果是在夏季制作，最好选择晚上进行搅拌，因为夜间室温相对稳定，有利于预防热病。
对于新手来说，最好能够购买一次性的自动搅拌器，以便随时掌握最佳状态下的搅拌效果。
通过以上几个步骤，我们就可以保证自己的自制葡萄酒简单做法顺利完成，每一步都是一场精心策划的大作战。而当你拿起一瓶自己制作出来的地道美味葡萄酒，无疑是一种无上的快乐，也是所有付出的价值回报。你准备好了吗？让我们一起开启这一旅程吧！