糖浆精酿：揭秘国内精酿啤酒排名最佳工艺
一、啤酒用辅料
辅料作用
（1）谷类原料作为麦芽辅助原料，提高收得率和降低成本；（2）调整比例保持质量一致性；（3）提升糖化设备能力；（4）降低蛋白质含量和多酚物质含量，改善色度和风味；（5）使用部分高蛋白原料增强泡沫性能。
辅料添加比例
（1）原则不能影响糖化或分离困难，确保α—氨基氮含量下降不影响发酵。
（2）谷类原料使用10%—50%，常用比20%—40%；玉米糖浆10%—40%，常用比20%—30%；糖类辅料10%。
大米
内控要求见图1。
糖浆
使用大麦糖浆最佳，其成分与麦芽接近，有脱脂玉米糖浆组成。
（1）Sugar syrup usage principle: concentration not less than 75%, ensure yeast normal fermentation, no impact on flavor; with batch stability.
（2-3-4）：价格较大米低，可以延长保质期，不含蛋白质、脂肪、花色苷等，省去糊化阶段节约能耗，可增加产量。检验要求见图2.
小麦芽
在生产中通常掺入5%-20%，溶解良好的小麦芽以提高醇厚性及泡沫性能。超过总麦芽的20%，需压滤机过滤。
(小麦蛋白组分及含量见图3)
小麦芽特点：无皮壳，大水浸出率可提高产量且减少粮耗，但过滤时间增加，对于经济合算有影响，小麦芽多酚较大尤其是花色苷低，与其他配方配合可以弥补氮源不足，同时促进泡沫形成力，加速淀粉转换力高利于糖化过程。
二、试验工艺文章来源华夏酒报
现将生产现场试验过程总结交流：
6．试验方案：
为了全面性、可靠性与有效性，本次共设五种方案，由四个工段执行预产热120P55吨，每种方案做两罐技术部安排专人全程跟踪生产。
7．配方搭配：
目前公司采取法式新疆国、大江苏国混配以保持稳定性，并适当调整小麦芽与Sugar syrup的比例进行了对应调整。(见图4)
8．Sugar syrup addition:
同一 sugar syrup 工艺每案例两罐保证效果的一致性。(见图5)
9．Sugarization process control & wheat germ usage situation:(see Fig 6 & 7)
从以上表明以下几点：
随着小麸加入的增加，由于无皮壳过滤通透差影响洗净效果及过滤时间也随之增长至一定程度后经济上不再合算，而在加 Sugar syrup 比例时成本控制效果越来越显著。各种情况碘试正常。
10．半成品理化指标分析:(see Fig 8)
半成品主要存在：所有情况中的 Sugar content, color degree, total acidity and pH value without significant differences;由于无皮壳造成过滤困难，使得 Macerate 的颜色深度随着加入的小麸比例增加而升高但仍在允许范围内;由于 Sugar syrup 不含氮源 α-amino nitrogen content decreases as the proportion of sugar syrups increases.
11．Fermentation phase analysis:(see Fig 9 & 10)
主要指标变化情况：fermentation rate unchanged among all cases; other indicators similar to standard beer production.
12．Final product analysis:(see Figure11)
三、本文结论：
通过对试验酒材料分析发现 Sugar syrups 可以完全替代大米用于啤酒制作并符合国家标准需求。此外，不生物稳定性的表现更佳，还能实现成本节约目标。而根据这五种方案综合考虑，我们决定采用第三种方法进行产品制造流程改进，以此来优化我们的精酿啤酒生产线效率并满足市场需求。在实施这一策略之前，我们需要进一步评估可能产生的环境影响以及潜在风险，并制定相应措施来确保我们能够实现既定的目标，同时还要确保所有操作都符合行业标准规范。