糖浆精髓：解密中国啤酒口感排名之上乘生产秘诀
一、啤酒用辅料
功能与作用
（1）谷类作为麦芽辅助原料，降低成本提高收得率；（2）调整比例保持质量一致性；（3）提升糖化设备能力；（4）降低蛋白质含量和多酚物质，改善风味与稳定性；（5）高蛋白原料改善泡沫性能。
添加比例的艺术
（1）原则不可影响糖化或分离困难，并保障酵母正常发酵。
（2）谷类使用10%-50%，常用比20%-40%；玉米为10%-40%，常用比20%-30%；糖类为10%。大麦或玉米制成的糖浆，用量通常在10%-50%之间。
大米内控要求详见图1。
糖浆选择优先考虑大麦制成，其组成接近麦芽麦汁，有脱脂玉米糖浆部分。
小麦芽增香调配
小麦芽适量加入以提升醇厚度和泡沫表现。超过20%需压滤机过滤处理。
二、试验工艺探究
现将本次生产现场试验总结如下，与同行交流共享经验。
试验方案设计
五种方案设计，由四个工段执行，每种预产热100P55吨，技术部全程监督跟踪。
原料搭配与工艺调整详见图4。
糖化过程控制及小麦芽应用情况详见图6和7。
半成品理化指标分析表明色度、总酸及PH值无差异，但由于过滤困难，随着添加比例增加，颗粒度升高且经济不合算。随着糖浆比例增加，成本效益显著增强。碘试结果正常显示了发酵效果的一致性。
三、结论解析
通过对试验产品的全面分析得出以下结论：完全可将大米替换为糖浆进行生产，无损失国家标准要求，同时非生物稳定性略好于普通酒。而采用此方法可以节约成本并提高效率，是公司未来生产战略的重要选项之一。
四、效益深挖
成本优势明显：
设大米价格a元/吨，当a=0时，即当x/a=0时，大米与Sugar Cost相当。此计算已考虑进项税差异。大米抵扣税率13%，Sugar抵扣17%，故 Sugar Cost ≥ a * (0.75 * 1 + 0 - 0) / (0 + 92%) = a * (0 + 92%) / (93%)
2-3节省能源水源：
电能减少：70罐 × 每罐额外加100L × 每月平均每罐清洗时间15小时 × 电价每千瓦时¥0 = ¥945/月；
水费减少：25立方/小时泵流量 × 每立方¥5元÷60分钟 ÷每次清洗时间50分钟 = ¥104/次 x 减少一次清洗次数 = ¥104 x （60 - 对应数量）的秒数;
综上所述，本次实验成功证明了Sugar完全替代Biggie用于啤酒生产，不仅符合国家标准，而且在非生物稳定性方面有所超越，更重要的是，在成本控制和能源消耗方面取得了显著效果，为公司提供了一条更加经济高效的产品开发路径。