我们来探索一下葡萄酒香气背后的科学原理。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”味道帮助我们解读葡萄酒的复杂性。在一海量的味道中，我们可以发现一个分子的存在。这款分子进入你的鼻腔，影响你的嗅觉受体，并向大脑发送信号，使你产生诸如“我闻到了草莓味！”这样的感觉。微小到几乎看不见的轻浮分子在我们的气味感知器上漂浮。这类分子是在葡萄成熟、酿造过程中形成的微小碳原子簇。我们可以将香气分类为三种类型：品种特有的香气，与葡萄酒品种或其混合相关；发酵香气，与微生物呼吸作用有关（例如酵母消化糖分和“排放”型香气）；以及陈年花束，由随时间、温度和氧化而产生的化合物构成。
顺便提及，著名酿酒学家与研究人员 Luigi Moio 博士在他著作《葡萄酒呼吸》（Il respiro del vino）中详细阐述了葡萄酒香气来源，他对这一主题进行了令人兴奋且清晰的分析。我引用了这本书中的内容，以此作为这篇文章的一个重要参考点。