我们来探索葡萄酒香气背后的科学。这些水果、花朵和“矿物质”的味道让我们解读葡萄酒的复杂性。在无数不同的味道中，有一个分子在起作用。当它进入你的鼻腔，影响嗅觉感受器，并向大脑发送信号，你会感觉到像是“闻到了草莓味！”这样的信息。轻盈的微小分子在我们的气味受体上漂浮，这些分子是在葡萄成熟、酒精发酵以及陈年过程中由微小碳原子簇产生的。我们可以将香气分为三类：品种特有的香气，与葡萄酒品种或混合相关；发酵香气，与微生物呼吸有关，如酵母食糖和“排放”般的风味；而陈年花束，则是随着时间、温度和氧化而逐渐形成的一系列化合物。这一点， Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒呼吸》（Il respiro del vino）一书中有详细且令人兴奋的描述。我引用了这本书中的内容，以便更深入地理解这一点。