我们来探索一下这些香气背后的科学奥秘。事实上，这些来自水果、鲜花和“矿物质”的味道正是帮助我们解读葡萄酒的关键。无数令人垂涎的香气其实都是由分子构成，它们进入你的鼻腔，影响你的嗅觉细胞，并向大脑发送信号，让你感受到诸如“这款葡萄酒带有草莓味！”这样的独特体验。而那些轻盈飘浮在我们的嗅觉上的微小分子，其实是在葡萄成熟、酿造过程中产生的微小碳原子簇。
我们可以将这些香气分为三大类：品种特有的香气，这些与葡萄酒所用品种或混合相关；发酵过程中的风味，如酵母转化糖和“排放”般的芳香；而陈年效果则是随着时间、温度和氧气作用而逐渐形成的一系列复杂化学反应。
值得一提的是，有位名叫Luigi Moio博士的酿酒专家，在他的著作《葡萄酒呼吸》（Il respiro del vino）中对葡萄酒香气来源进行了详尽且生动的阐述。我在此文章中借鉴了他的观点，以便更好地理解这些神奇之处。
