酿造工艺不同，其中酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大概可生产加工出2两酒。以黄金酱酒为例子。造工艺特点为“三高三长”。其中，“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产加工周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。生产加工周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产加工期，贮存3年，再勾兑1年左右出厂。
另一方面，浓香型白酒的生产周期为四十-六十天，每斤高粱大概能够生产加工出3两酒。以五粮液为例子。选用稻米、小麦等5种粮食作物发酵而成，有些则辅以豌豆、大麦。大多数采用顶温在五十五-六十℃制曲，以翻法培养口感突出的复合菌落。
口感不同，其中 酱香型白 wine 风格特点：风味清新醇厚，可挂杯明显，让人回味悠久。而浓香型 白 wine 的风格则是窖底陈年的老熟葡萄干及糯米混合釀製，其窖内气息深沉绵密且细腻甜美，其余留下一股淡雅持久尾韵。
成本不同，因其复杂的制作流程和较长的储藏时间，使得每一步都需要更多的人力物力与时间投入，因此价格相对较贵。而浓香型 白 wine 发酵选择陈年老窖或人工培育老窖，其产品量大但保存期短，对于成本控制更有利，从而使得产品价格相对低廉。但无论哪种类型，它们都是中国传统饮品文化中不可或缺的一部分，在不同的场合被广泛享用和赞赏。