采摘与初步处理
在酿造葡萄酒的过程中，选择合适的葡萄品种和时机至关重要。一般而言，最佳的采摘时间是当葡萄成熟并且糖分含量达到一定水平，但还未完全成熟，以避免过于甜味或酸味。采摘后，将新鲜果实清洗干净，然后进行初步处理，如去蒂、破皮等，以便更好地释放果汁。
洗涤与冷却
经过初步处理后的葡萄需要彻底清洗，以去除可能存在的小石块、杂质和病虫害。接着将它们送入高温下快速冷却，使得细胞结构发生变化，从而促进果汁释放。这一阶段对于后续酿造过程有着决定性的影响。
酒曲添加与发酵开始
在冷却后的葡萄中加入适量的酒曲，这是一种特殊培养的大蒜菌，可以帮助转化糖分为醇类，同时产生香气物质。在温度适宜的情况下，大约在15-20天内，由于酵母菌作用，葡萄中的糖分会逐渐转变为酒精，开始了主发酵阶段。
主发酵完成与压榨
随着主发 酵 的进行，当酒液中所含有的水解产物基本上全部被转化为乙醇之后，此时可以通过压榨技术将剩余的果肉提取出更多液体，这部分称之为第二次浸泡或第三次浸泡。此外，还可以根据具体需求增加其他配料，如花朵、树叶等，以增强风味和香气。
转运与储存
结束主发酵后，将所有混合好的液体（包括第一、二、三次浸泡）统一调配，并加热以杀死残留的大蒜菌，再过滤掉沉淀物得到澹静液。在此基础上，对澹静液进行二次细微调整如添加水或者调整pH值，以及再一次过滤以提高清澈度，最终形成最终产品。此时，只需对整批产品进行充分保管，即可让其自然结垢，并进入陈年期。
分装及销售
最后，在确保质量符合标准要求后，将定型好的葡萄酒填充入玻璃瓶或钢桶中，并密封起来。如果是为了长期保存，则通常采用无氧条件来防止二次感染。而对于即刻销售的一些新生儿红酒，则会直接包装并发送给市场。这一系列操作不仅考验了工人的耐心和专业技能，也展示了一个完整循环，从土壤到口中的故事。