沛公酒采用传统工艺和当代先进酿造技术，选用上等高粱为原料，采用双轮底发酵，久蓄陈酿，配以天然优质含碘矿泉水，精心勾调而成。酿造出来的沛公酒，酒色清透明，绵甜净爽，回味悠久。杨成武同志品尝沛公酒后，挥毫题词“汉家***酒”；诗人艾青挥笔写下了“沛公美酒飘万里”。 沛公酒虽为浓香型白酒，但是颇具芝麻香型白酒的风格。色清透明，芳香浓郁，绵甜净爽，回味悠长。倒出来的酒，酒花浓密，入口柔和，醇厚优雅。能有如此风味，离不开沛公酒高难度的酿造技艺。 作为白酒生产工艺的关键，制曲决定着白酒发酵的*终成败。沛公酒用以发酵的曲块被称为“包包曲”。人们都说它包天包地，能更加广泛而全面地使微生物结合，促进酯化、生香。“神曲出天府，佳酿透骨香”，沛公酒之所以成为优中选优的上乘佳酿，独特的工艺技术是其重要因素。成功发酵的酒糟在出窖后，需拌合酒糟、曲粉等方可准备上甑蒸酒。同时，出窖后酒糟的配入新料比例要准确，尽量做到分层出糟，分堆配料。 此外，沛公酒的酿造过程中还有“加热水”的操作。对酒窖中的粮食采取热水泼浆、摊晒冷却的方式，有助于使粮食充分吸水保浆。这种操作也被称为“打酿水”，所加水的温度在80℃以上。通过分层蒸馏法，可以提高量质摘酒的效率，有利于提高酒的质量。在此过程中，酒精挥发的程度较低。如果香气浓郁、酒花较大、入口香甜，则表示酿出来的酒为优质酒。对于所摘酒酒度的高低，则主要凭酿酒师傅多年的经验。从感观上来说，*直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。从观察酒花来得知馏出液的酒度高低。师傅们将蒸馏出来的酒液倒入盛酒的容器中，一般会在容器口放一块“搭布”，流下来的酒液会在“搭布”上形成泡沫，这里的泡沫就是“酒花”。随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”。没有酒精测量仪的时代，沛公酒就采用量质摘酒、看花摘酒的方法区分酒的品质。 跑窖循环、分层蒸馏、按质并坛……如此种种精妙的工艺是沛公酒千年来酒香延绵不绝的奥秘，融会贯通复杂的酿酒知识，才能酿造出沛公酒千百年来从未间断的独特醇香。
