在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤，而留下的双轮底糟醅往往被简单地丢弃。笔者通过深入研究和实践经验，提出了几种方法来有效利用双轮底糟醅，以提升大曲酒的质量。
首先，我们可以将正常发酵完成的双轮底糟醅直接与新鲜米团混合再次发酵，这样既能充分利用残余淀粉，又能增加酒体香气。其次，我们可以采用“盖面串蒸”法，即在正米查酒上覆盖一定厚度的双轮底糟醅，然后进行蒸馏，这样不仅能够提取更多微量香气成分，还能改善入窖酸度，从而促进后续发酵。
此外，我们还可以将普通基酒与不同来源的双轮底糟醅（未出过酒或已出过酒）进行串蒸处理，这有助于提升基酒质量，并且不同的糟醅会带来不同的效果。此外，对于酸度较高、残余淀粉较多的双轮底 糟，可以通过适当调整用曲、粮料和混入二茬等方式，使其参与新的糖化发酵过程，实现资源全面的利用。
实验结果表明，无论是直接配入米团还是采用“盖面串蒸”法，都能够显著提高大曲酒中的微量香气成分含量，并且使得整体口感更加丰富和细腻。而对于基酒来说，不同来源的双轮底糟醅串蒸后的效果也各异，但都表现出了明显提升。这一研究为优化大曲 酒生产工艺提供了新的思路，同时也是对传统技术的一种创新应用。