在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为提升酒品质量而广泛采纳。然而，在实际操作中，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，不加以利用。笔者通过对生产工艺的深入研究和实践经验的总结，提出了有效利用双轮底糟醅以增强大曲酒香气与质地的方法。
首先，我们需认识到双轮底糟醅中的微量香气成分是提升酒品品质不可或缺的一部分。这些成分经过长时间的发酵和接触窖池内环境，对其含有的丰富微量香气成分有着积极影响。因此，将它们直接作为配料加入新一代的大米查入池，或采用串蒸法来提取这些精华，是一种既经济又高效的做法。
此外，还有一种方法，即将未出过酒或已出过酒的双轮底糟分别回馈普通基酒进行串蒸，这样可以进一步提高基酒质量，并且能够最大限度地减少浪费。此法虽存在一定程度上的杂味，但实验表明，当使用带有较高酸度但尚未完全发酵完毕的大米查时，其效果尤为显著。
最后，对于那些酸度偏高、残余淀粉尚存但被当作废弃物处理的大量双轮底糟，可以考虑转化为回茬。在这个过程中，结合河内白曲麸曲与耐酸、高产能的小麦纯培育菌株，以及适当添加糠壳等原料，使得发酵条件更加合理，从而有效降低酸度并促进淀粉转化，为后续步骤提供良好的基础。
综上所述，通过科学合理地利用每一步生产流程中的资源，无论是直接配醅、串蒸还是回茬，都能够显著提升大曲酒品质，同时也实现了资源循环再生，为传统葡萄牙风格大曲 酒行业注入新的活力。
