在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为多家厂家所采纳。然而，在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物而丢弃，其内含的丰富微量香气成分未能得到有效利用。本文通过生产工艺研究和经验总结，对双轮底糟的合理利用提出了一系列创新方法，以提升大曲酒的品质。
双轮底发酵是提高浓香型大曲酒质量广泛认可的一种技术，它在浓香型大曲酒制作中有着“千年老窖，万年糟”的美誉。糟醅对酒质具有不可忽视的影响力。
双轮底糟是指将上排发酵正常窖池的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，并经历一轮次再次发酵所得出的糟醅。在具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在采用双轮底工艺时，将蒸馏后的二次副产品当作废弃物处理，这是一种不利于资源综合利用的做法。事实上，经过长时间发酵并接触窖池环境的二次副产品，其内含丰富微量香气成分，有着“深邃如海，无穷如天”的特性，只是其提取率仅有7%，己酸乙酯提取率不足33%。因此，我们必须探索一种更为高效、环保且经济性的处理方式来最大化地利用这些资源。
为了实现这一目标，本研究团队采集了65天发 酒周期正常状态下的60公斤级别 双层 底 糗作为试验材料，并进行了水解控制至20小时以上以确保充分水解。此外，我们还配备了HP6890气相色谱仪等先进设备，以便进行精细分析和检测。
我们的实验设计主要包括三部分：1) 双层 底 糗直接配米；2) 双层 底 糗串蒸；3) 回酒串蒸与回茬制作用用途探究。
首先，我们尝试将本地收获的大米与调节好的水份混合，然后加入适量麸皮或其他辅料，如河南白粮麸皮或玉米淀粉等，以调整糖度与酸度比例，最终达到既符合传统风味又能保持新颖感官体验效果。此外，还通过观察表征数据发现，不同类型的大米会产生不同的口感体验，但均能满足消费者的需求，从而进一步证明了这种方法对于改善口感体验具有显著作用。
其次，我们还采用了一种独特的手法，即使用已有的普通基酒作为母液，与各种不同来源及类型（未出过酒、已出过酒）的复合式单宁酸盐类共存脉络组成，使得最终产出的葡萄干有更强烈、持久且更加深沉的情趣，同时也能够提高基料中的挥发性油脂含量，从而增强整体食品品质并扩展市场范围。