在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是提升品质的关键步骤，被广泛采纳。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，进行丢糟处理。笔者通过深入研究生产工艺，并对经验进行总结，提出了一系列方法，以提高大曲酒的质量，同时有效利用双轮底糟醅。
双轮底发酵不仅被誉为“千年老窖，万年糟”，其影响力对于酒液质量至关重要。在这个过程中，每一滴糖水、每一丝微生物都在默默地工作着，为最终成品注入了无尽的味道与精髓。
双轮底糟醅，是指在上排正常发酵完成后，将部分含有丰富微量香气成分的糟醅重新投入到下排窖池中，再次经过一次完整的发酵周期，然后获得新的糟醅。这一过程可以根据实际情况分为连续双轮底和隔排双轮底两种不同的形式。
传统上，当蒸馏出酒后，这部分未能完全提炼出的微量香气成分便被抛弃，这是一种不可取之举。这些长期发酵并且接触过窖池壁及泥土环境的大量微生物代谢产物，其价值远远超过人们想象，它们蕴藏着“香醅”的秘密。
事实上，只有7%左右的微量香气成分能够通过蒸馏提取，而剩余的大部分，如己酸乙酯等珍贵化学组分尚未得到充分利用。基于此，我们采用了各种不同工艺措施来最大限度地挖掘这宝贵资源。
材料
1.1 双轮底糟：选择65天发酵周期较稳定的产品，即呈现暗红色、疏松且具有一定骨力状态，并确保黄水时间达到20小时以上以保证最佳效果。
1.2 设备：HP6890气相色谱仪、8孔双列水浴锅以及其他必要设备用于分析和实验操作。
2 方法
2.1 双輪bottom直接配粮：将选好的雙輪bottom與正常米混合後進行發酵，這種方式增加了米中的某些對味覺有益於調味增強口感質感並使得產品更加完善。
2.2 串蒸法：
- 盖面串蒸（盖面15cm—20cm）：這種方法通過將發生發霉變質但仍然具有豐富氣息的一層雙輪bottom覆蓋於正米表面，並按照既定的標準進行操作後再進行蒸餾。
- 回酒串蒸（已出過酒或未出過酒）：將基酒倒入鍋內，用已出過或未出過油脂的雙輪bottom覆蓋，並按照正常工藝進行，上甑、蒸餾、摘酒。
3 结果与分析
3.1 配粮后的發酵情況：
理化指标見表二顯示配粮后的理化指标均處于可接受範圍內，並且控制好酸度，使得発芽速度加快并促進了新鲜度和风味。
感官评估見表四显示配粮后的口感更佳，不僅风味更为丰富，还显著提高了整体品质标准达到了高级别要求。
3.2 串 蒸：
覆盖层厚度越高总 酯含量越多，但必须注意不要过薄，因为那样就无法起到预期效果。而不同的类型也有所差异，有时使用带有油脂的也会产生意想不到的问题需要小心谨慎处理。此外，与普通基酒相比，无论哪种类型都能明显提升产品质量。但由于回调率较高，因此要合理规划以避免浪费而导致经济损失。此外，由于性价比问题，一些公司可能不会认同这种做法，因此需要灵活运用适应不同需求的情况下调整策略制定计划以确保成功实施方案不会因为成本问题而失败从而影响企业发展方向和市场竞争力等方面考虑因素进程优化管理决策是否符合公司战略目标需进一步考察验证确认其正确性效益。如果没有这样的创新思维就会陷入一种单一固有的模式，从而无法应对不断变化市场环境，从根本上限制企业持续增长潜力构建强大的竞争优势能力。在复杂多变现代商业世界里，没有足够创新的企业很难保持领先地位，更遥不可及的是实现长久成功。