在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤。然而，这部分糟醅往往被视为废物，被丢弃或用于其他用途。笔者通过研究和实践，提出了对双轮底糟的合理利用方法，以提升大曲酒的质量。
双轮底发酵是一种广泛采用的工艺，它不仅增强了酒体香气，而且能够形成独特的风味层次。在实际操作中，将上排发酵正常窖池的一部分糟醅出池后，加入一定量高温曲粉重新投入窖池进行第二轮发酵，这样的处理方式称为隔排双轮底。而对于连续双轮底，其留取方式不同，也会有不同的效果。
传统上，当蒸馏完毕后，剩余的双轮底糟便被视作废料。但这部分糟醅经过长时间发酵，其微量香气成分丰富，有着“香醅”的美誉。然而，在蒸馏过程中，只有极少数微量香气成分得到提取，而大量潜在价值尚未得到充分挖掘。
为了最大化地利用这些资源，我们首先选择65天发酵周期正常的双轮-bottom-guozao，并进行滴净黄水控制，以确保其质量标准。此外，我们还采用了HP6890气相色谱仪等先进设备，对其进行了详细分析，以便更好地理解其化学组成。
我们提出了一系列创新措施来处理这一问题：直接配醅、串蒸和回茬等方法。这些建议不仅能提高产出的基酒质量，还能有效减少浪费，同时将原有的资源转化为经济效益。
实验结果表明，无论是直接配醅还是串蒲，都能够显著提升基酒质量。在直接配醅过程中，我们发现使用粮食可以增加疏松度，使得上甑操作更加顺畅，从而提高了蒸馏效率。而在串蒲过程中，不同厚度下的盖面都能够产生不同的效果，其中20cm以上厚度显示出了最好的效果。此外，与普通基酒相比，用不同类型（已出过酒或未出过酒）的double-bottom-guozao进行回茬也能进一步提升基酒品质，但需要注意乳酸乙烯含量的问题以避免影响口感。
最后，我们通过将河内白曲麸曲与耐酸、强活性的大曲混合使用，以及适当添加糠壳和控制入窖水份，可以成功制作出具有较高己酸乙烯含量和优良口感的大米查回茬产品。这一方法不仅节省成本，还能实现资源循环利用，为企业带来了可观利润空间。
