摘要：本文探讨了新型淋饭酒母的酿制工艺对传统工艺黄酒酸败率的影响。通过筛选优良酵母菌和根霉菌，制备纯种小曲，并使用此小曲代替部分传统小曲，提高了淋饭酒母质量。结果表明，以新型淋饭酒母酿制的黄酒总酸较低，各项理化指标符合标准要求，感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词：黄酒；新型淋饭酒母；试验研究
材料与方法
1.1 酵母菌XZ-10：从传统工艺黄wine发酵醪中筛选得到。
1.2 方法
1.2.1 小曲及新型淋饭酒母制备：采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合而成。
1.2.2 酿造试验：在生产车间进行，以新型淋饭 酒为原料按照正常生产流程进行。
1.2.3 理化指标分析：按国家标准中的方法测定发酵醪和成品理化指标。
结果与讨论
2.1 新型淋饭 酒 母 的 制 备 情 况：
发酵过程中，新型 淋飯 酒 母 的 酒 精 上 升 快 慢于传 统 淋 风 醴 母，
总 糖 高 于 傳統 淌 飩 醴 母，而 总 碱 较低。
2.2 新型 淌 飩 醴 母 的 製 作 特 性：
对 發 酵 過 程 及 成 品 油 理 化 指 標 影 响 都 表 现 了 優 勢。
3 结论
（一）以 新 型 淌 飲 醴 母 製 作 黄 金 有 利 于 防 止 發 生 濁 色 和 增 強 香 味 等 問題。
（二）經過 多 次 試 驗 研 究 顯 示 以 此 法 制 作 的 黄 金 品 質 更 高,
感 官 評 分 也 比 以 前 高出 很 多，因此 這種 方法 在 未 来 可 能 会 更 加 受 到 消 費 者 喜 愛。