摘要：本文通过使用新型淋饭酒母，有效抑制了发酵前期醪液中的杂菌生长，提高了黄酒的品质。实验结果表明，以新型淋饭酒母酿制的黄酒总酸较低，各项理化指标符合国家标准，并且在感官品评中得分高于传统方法所生产的黄酒。
关键词：黄酒；新型淋饭酒母；试验研究
谢广发（中国绍兴黄酒集团有限公司，国家黄酒工程技术研究中心）
引言
材料与方法
1.1 酵母菌种筛选与保存
1.2 小曲及新型淋饭 酒母制备方法
1.3 酿造工艺流程图示
1.4 理化指标分析方法
结果与讨论
3.1 新型淋饭 酒母特性分析
发酵过程中的理化指标变化情况分析
发酵后成品理化指标对比分析
氨基酸和有机酸含量对比分析
感官品评得分对比分析
结论
5 参考文献