金酒，亦称为琴酒或杜松子酒，其特点是具有明显的杜松子香味。作为最广泛的烈酒类别，它们虽然在加工过程上各异，但都围绕着杜松子的存在展开。从中世纪开始，金酒最初是一种草药滋补品，最终演变成流行的鸡尾酒基料，其根源可以追溯到一种名为jenever的古老饮品，并在威廉三世统治时期被英国人普及。
尽管有几个来源声称要创造jenever，但金酒的真正发明者仍然难以确定。文献中关于金酒讨论可追溯至12世纪，而第一个印刷版的金酒食谱似乎是在16世纪撰写而成，无论如何，在17世纪期间，由于对进口法国白兰地征收高额税款，金 酒迅速成为流行之选。在那段时间里，金 酒与犹太人、酿造者等群体紧密相关联。
值得注意的是，不同地区和国家有不同的制作方法，比如荷兰式金 酒则主要以麦芽制成。而关于“琴汤尼鸡尾酒”的起源，也有一段不寻常的历史。当时驻扎在热带地区的大英帝国士兵为了抵御疟疾需要摄入奎宁，这种药物苦味极强，因此士兵们将其溶解于碳酸水中，以避免直接入口。但为了更好地掩盖这种恶心味道，他们又加入了大量的金 酒，从而诞生了现在仍受欢迎的小众鸡尾酒——琴汤尼。
欧洲法律规定，有四种类型的心灵之水：Distilled Gin，即通过蒸馏再次提取杜松子的；Gin，则必须以杜松子为主导风味，但允许添加其他植物成分来调和风味；Juniper- Flavored Spirit，是通过锅蒸馏谷物并用植物精华再蒸馏制成；最后还有London Gin，即在传统蒸馏器中重新蒸馏所有植物药材。
总结来说，Gold Spirit 或 Jenever 是一种深厚历史背景下的烈性饮品，它们不仅承载着多样的文化传承，还因其独特风格和多样化配方，为现代社会中的各种场合提供了丰富多彩的情感表达方式。
