我将重新表述下列内容，保持原有字数要求。金酒，或称琴酒或杜松子酒，以其独特的杜松子风味而闻名，这种烈酒在全球范围内广泛流行，不同的加工方法和配料组合使得每一瓶金酒都有其独特之处。自中世纪时期起，金酒就已被用作一种草药滋补品，并逐渐演变为现代鸡尾酒中的主流基酒之一，其历史可以追溯到一种名为jenever的古老酿造技艺。在威廉三世统治下的英国，jenever经历了普及，它不仅成为当地饮用文化的一部分，也影响了其他国家对此类烈性的态度。
尽管关于金酒最早创造者的争议不断，但文献记载显示，从12世纪起，就有人开始讨论这一类型的烈性饮品。而16世纪初，一份有关如何酿造这种烈性的食谱被记录下来。这段时间里，由于对法国白兰地征收高额关税，金酒在17世纪迅速变得流行起来，在这个过程中，与犹太人相关联的事实也让它成为了社会话题。
不同地区和不同的酿造工坊，他们各自使用谷物、麦芽等不同的原料来制作他们自己的版本。例如，“荷兰金 酒”以麦芽作为主要成分，而“英伦金 酒”则更侧重于使用谷物。此外，还有一款著名的鸡尾装配着这两者——琴汤尼（Gin & Tonic），它源于英国士兵们为了掩盖奎宁苦涩味而创造的一种饮品。
在欧洲，有四种法律明确规定的杜松子烈性饮品类型：蒸馏型、普通型、植物精华蒸馏型以及伦敦专制型，每一种都有其独有的风味和生产方法，无论是通过复杂的蒸馏过程还是添加植物精华，都旨在营造出令人难忘且充满个性的口感体验。