金酒，亦称为琴酒或杜松子酒，其独特的风味源自明显的杜松子香气，是全球最广泛消费的烈酒类型。尽管其制作工艺各异，但它们都围绕着杜松子的存在展开。从中世纪时期起，金酒便开始诞生，从草药滋补品逐渐演变成流行于现代鸡尾酒中的基酒。在英国，它们受到威廉三世统治时期的普及。
金酒历史上的确切起源颇具争议，有多种说法声称是谁首次创造了jenever，因此难以确定真正的发明者。文献记载显示，最早关于金 酒的话题可以追溯到12世纪，而第一份印刷版关于如何酿造金 酒的手册则在16世纪左右问世。不论如何，到了17世纪，随着英国对进口法国白兰地征收高额关税，金 酒变得极为流行。
值得一提的是，一些地区将谷物作为基础原料制成 金 酒，如荷兰所生产的一种主要由麦芽精酿而成 的“荷兰 金 酒”。至于与琴汤尼鸡尾饮相关联的 金 酒，其流行程度在很大程度上归功于健康因素。在热带地区驻扎的英国士兵为了抵御疟疾需要摄入奎宁，但这味道非常不好，所以士兵们将奎宁溶解在碳酸水中服用，以此来掩盖苦涩之 taste。为了避免这种令人不愉快的事实，他们加入了 金 酒，这样就诞生了一款名叫琴汤尼鸡尾饮，那直到今日仍然是一款受欢迎度极高 的混合 drink。
欧洲法律规定有四类不同类型的地产利 盈，并且将它们分隔开：Distilled Gin（蒸馏后的 金 ）、Gin（必须以 杜松子为主导风味，可以通过添加植物成分调和风味）、Juniper-Flavored Spirit（锅煮谷物捣碎后再蒸馏，用植物精华进行第二次蒸馏）以及London Gin（所有植物药材均在传统蒸馏器中重新蒸馏）。