老汤姆金酒与干金酒的差异，源于甜度的对比。干金酒，也称为伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，并且限制了添加的香料和风味成分。而老汤姆金酒，则是流行于18世纪至19世纪时期的一种甜味型金酒，其生产过程中加入了大量糖浆，以此来降低蒸馏品质不稳定所带来的粗糙口感。通过增加糖浆和更丰富的植物提取物，老汤姆金酒被认为是最早期的烈性饮品之一。
然而，在20世纪60年代，不加糖或减少添加额外配料成为流行趋势，这导致老汤姆金酒逐渐失宠，只有挪威埃库斯公司在1936年推出使用甘草增添甜味的“Golden Cock Old Tom Gin”仍然有限地出口。这使得老汤姆金酒成为一种稀有的佳肴。
伦敦干金酒则是在十九世纪中叶连续蒸馏技术普及后，因解决了蒸馏品质不稳定的问题而诞生的，不加糖浆酿制出的烈性饮品。在人们口味偏好的转变下，伦敦干金 酒逐渐取代了老汤姆 金 酒的地位。
值得一提的是，从2019年4月前到现在，欧盟对于伦敦干 金 酒有着不同的规定。在过去，它们必须以每100公斤不得超过5公斤甲醇为基底，再次进行蒸馏以获得天然香气，然后其纯度必须达到70%以上。但自2019年4月起，对于这些产品来说，加糖量不得超过0.1公克，并且不得染色，同时要求最低纯度达到37.5%。
因此，从区别上看，最显著之处就在于它们是否含有糖分。虽然新法规允许干 金 酒在蒸馏过程中添加其他天然原料，但这两种类型之间最根本的差异依旧在于其含糖量上的不同。此外，由於這些規則變化，這兩種飲品也隨著時間發展而演變，使它們成為各自獨具特色的精神飲品。
