红斌调酒师探秘：甜与不甜的金酒之谜 —— 老汤姆金酒与干金酒的古老对决
在历史长河中，两种金酒——老汤姆金酒和干金酒，以其独特的风味而闻名于世。它们之间最显著的区别，是在于是否添加糖浆。干金酒，又被称为伦敦干金酒，其含糖量低，且限制了添加其他风味成分；而老汤姆金酒，则是流行于十八、十九世纪时期的一款甜味 金鸡。
老汤姆金鸡以其加入糖浆进行生产而闻名，这样的做法原本是为了降低蒸馏品质不稳定带来的粗劣口感，因此才会添加一些糖浆和更重的植物比例。但随着时间推移，在20世纪60年代，不甜口感开始流行，这导致了老汤姆金鸡逐渐失宠，只有挪威埃库斯公司继续酿造少量出口。这使得它成为了一款小众产品。
相比之下，伦敦干 金鸡则是在十九世纪中期，连续蒸馏技术普及后出现的一种不加糖浆的新型 金鸡。当人们口味发生变化时，它逐渐取代了老 汁。在2019年4月之前，由于欧盟规定，对每100公斤基底烈饮不得超过5公斤甲醇，并且要达到70%以上的天然原料香气后的高强度烈饮要求，而之后则改为限制含糖量不能超过0.1公克，同时不得染色，最低烈饮强度需达到37.5%。
因此，从这两款不同年代产生出的不同类型 的数据可以看出，除了甜与不甜之外，还有一个关键点，即“含糖量”的差异。尽管新的法规允许干 金鸡也能加入其他天然原料，但最终还是围绕着这个中心点展开讨论——如何平衡风味和适应现代人的口味需求。这场关于传统与创新、传统与时代变迁的大戏，将永远让我们沉迷其中，为我们提供无尽启示。
