在古老的金酒传统中，琴音般悠扬的甜与苦之间有着微妙而又坚定的界限。老汤姆金酒和干金酒，就像是两支不同调性的乐队，他们各自以独特的声音穿越了时光，演绎着不同的故事。
老汤姆金酒，其名响起便是对过去岁月的一种怀念。在十八、十九世纪，它以其甜美的味道为人们带来了一丝温暖。当时的人们为了解决蒸馏品质不稳定的问题，才开始在生产过程中加入糖浆和更多植物成分，这些都是为了提高品质，不仅如此，还因为这能够掩盖一些粗劣口感，从而形成了它独有的风味。然而，在20世纪60年代，一股新的潮流席卷了世界，那就是追求不加糖的口感。这一变化如同春风拂过花园，让那些曾经受欢迎的老汤姆金酒逐渐淡出视野，只留下少数忠实拥趸，如今依旧维系着这一小众文化。
相比之下，干金酒，也被称为伦敦干金酒，以其简洁明快、不加糖浆的特性深受人们喜爱。在十九世纪中期，当连续蒸馏技术普及后，这种酿制方法变得更加广泛，并且解决了之前品质不稳定的问题。随着时间推移，以及人们口味向更清爽方向发展，干金酒逐渐取代了那些含糖量较高的老汤姆金酒。
欧盟对于这些烈性饮料也有严格规定。直到2019年4月前，为确保质量标准，它们必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为基底，再次进行蒸馏以获取天然香气，然后最终产品需达到70%以上纯度。而之后的一个新规则，即限制添加糖浆至0.1公克，并禁止染色，同时要求最低纯度达到37.5%。
所以说，与区别于是否添加其他天然原料或是复杂风味制作过程相比，最根本还是关于“甜与不甜”的选择。一瓶瓶古色古香的情境，便在这样的细节上展开辉煌与沉寂交织的情诗，而这个故事，将永远伴随着我们每一次举杯敬畅的时候。
