老汤姆金酒与干金酒的差异主要体现在甜度上，干金酒又被称作伦敦干金酒，其特点是含糖量低，并且在制作过程中有着严格的限制；而老汤姆金酒则是流行于18、19世纪的甜味烈酒，它们之所以加入糖浆，是为了降低蒸馏品质不稳定所带来的粗糙口感。因此，老汤姆金酒在生产时会添加更多的植物成分以增强风味，同时也因为这一特性，使得它们成为最早期的烈酒之一。不过，由于20世纪60年代开始流行不加糖浆的口味，导致了老汤姆金酒逐渐失去市场，只有挪威埃库斯公司（Arcus AS）在1936年推出了甘草增甜版本，即Golden Cock Old Tom Gin，这种类型的小众产品至今仍有少量出口。
另一方面，伦敦干金酒由于十九世纪中叶连续蒸馏技术普及之后，不再需要通过添加糖浆来解决蒸馏品质问题，因此产生了一种不加糖浆的新型烈饮，被人们称为“伦敦干金”。随着消费者口味和偏好发生变化，伦敦干更替了老汤姆成为主流。
值得注意的是，在2019年4月前欧盟对伦敦干有一项规定：使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中等级别烈性的基础，再次蒸馏以获取天然香气后，最终需达到70%以上纯度。而自2019年4月起，则进一步放宽了限制，加糖量不能超过0.1公克，并且不得进行染色，同时最低要求纯度为37.5%。因此，从含糖量这一角度看，无论是在过去还是现在，都可以明显区分出老汤姆和干这两种不同的烈饮。
