老汤姆金酒与干金酒的秘密差异——甜蜜风情的伦敦古韵对比纯净不加糖的英伦魅力
在这两款金酒中，老汤姆金酒以其独特的甜味著称，它是流行于十八、十九世纪时期的一种甜味型金酒。这种特殊之处在于生产过程中加入了糖浆，这样的做法起初是为了改善蒸馏品质不稳定的问题，降低粗劣口感，从而增加了含糖量和其他风味成分。然而，由于20世纪60年代开始流行不甜口味，老汤姆金酒逐渐失宠，只有少数品牌，如挪威埃库斯公司在1936年推出了甘草增甜的“Golden Cock Old Tom Gin”，它依旧出口至今，但仍然属于小众产品。
相较之下，干金酒又被称为伦敦干金酒，是一种没有添加糖浆的纯粹型金酒。在十九世纪中期，当连续蒸馏技术普及后，人们解决了蒸馏品质不稳定的问题，便开始酿制这种不加糖浆的纯净型葡萄牙红葡萄酒（Gin），随着消费者的口味变化，这种干燥无糖类型的地位逐渐巩固。
欧盟曾规定，以前在2019年4月以前，对于所谓“优质中等烈度”的基底材料，不得超过每100公斤5公斤甲醇，并且最终产品需达到70%以上。但自2019年4月起，则限制了添加量不能超过0.1克，同时不得进行染色，最低标准要求为37.5%。因此，在这些新规则下，即便是新的干基料也可以加入天然原料到蒸馏液，但仍保持着较低含糖量和高比例内精油，使得两者区别主要还是体现在其含有的糖分上。