老汤姆金酒与干金酒的秘密差异：甜与不甜的恩怨情仇
在那遥远的年代，老汤姆金酒以其独特的甜味和复杂风味赢得了世人的喜爱。它是十八、十九世纪流行的一种甜味金酒，其最大特点就是在生产过程中加入糖浆，以此来降低蒸馏品质不稳定的问题，从而提高口感。这种做法也使得老汤姆金酒被认为是最早期的金酒之一。但随着时间的推移，人们对饮料口味的偏好发生了变化，在20世纪60年代，不加糖或含糖量较低成为主流，这导致老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下少数品牌如挪威埃库斯公司(Arcus AS) 在1936年推出的甘草增甜版“Golden Cock Old Tom Gin”仍有出口。
另一方面，干金酒，也称为伦敦干金酒(London Dry Gin)，在十九世纪中期，当连续蒸馏技术普及后，解决了蒸馏品质不稳定问题之后，便开始酿制不加糖浆的纯净之作，被尊称为“伦敦干金酒”。随着人们口味观念的转变，干金 酒逐渐取代了老汤姆 金 酒的地位。
到了2019年4月之前，在欧盟规定下，“伦敦干 金 酒”必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇优质中型烈性的基底，再次蒸馏获得天然香气后的强度需达70%以上。而从2019年4月起，则进一步限制了添加糖量不能超过0.1公克，并且不得染色，同时要求最低强度至少达到37.5%。
因此，无论是哪一时期，都能看出老汤姆 金 酒与干 金 酒之间最显著区别——它们是否含有糖分。虽然新规则允许干 金 酒添加其他天然原料，但这并不改变它们基本上的区别所在，即一个是受欢迎已久但因为过于甜而逐渐消逝，而另一个则是在追求纯净无暇路上不断进步。
