老汤姆金酒与干金酒的差异，源于甜度的对比。干金酒，也称为伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，并且限制了添加的香料和风味成分。而老汤姆金酒，则是流行于18到19世纪时期的一种甜味型金酒，它们之所以加入糖浆，是为了克服蒸馏过程中品质不稳定所带来的粗糙口感，因此在生产过程中会加入更多的植物提取物，以此来提升品质。老汤姆金酒被认为是最早期的烈性饮料之一。
然而，随着20世纪60年代不加糖调配风格变得流行，这种类型的烈性饮料逐渐失宠，只有挪威埃库斯公司在1936年推出了一款名为“Golden Cock Old Tom Gin”的产品仍然保留了少量出口。如今，尽管如此，老汤姆金酒依旧保持着其独特的地位，即使它已经成为一种小众选择。
另一方面，干净利落而闻名遐迩的是伦敦干基尼。在十九世纪中叶连续蒸馏技术普及后，一些酿造商开始制作无需添加糖浆就能享受高品质烈性的鸡尾酒，这便诞生了“伦敦干基尼”。随着人们口味观念的变化，这种类型的鸡尾酒逐渐取代了那些包含大量糖浆和其他调味剂的大多数鸡尾酒。
值得注意的是，在2019年4月之前欧盟对于这些鸡尾水有一系列规定，其中包括使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中等强度烈性饮料基础，再次蒸馏以获取天然原材料香气后的最终纯度必须达到70%以上。但自从2019年4月起，这些规定发生了改变，加糖量上限降至0.1公克，同时要求不得染色，最低纯度需要达到37.5%以上。
因此，无论如何看待，都可以清楚地看到，在甜与不甜之间，有一个明显而关键的区别——含糖量。在这两者之间存在一条清晰而坚定的界线：是否允许或限制加入额外的人工或自然成分，以及它们各自如何影响最终产品。
