老汤姆金酒与干金酒的差异，源于其甜度的不同。干金酒又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，并且限制了添加的香料和风味成分。而老汤姆金酒，则是流行于18到19世纪时期的一种甜味型金酒，它们之所以加入糖浆，是为了降低蒸馏品质不稳定的影响，从而提高口感质量。在生产过程中，除了加入糖浆，还会增加更多的植物性成分，因此它被认为是最早期的金酒之一。
然而，在20世纪60年代，不甜味成为流行趋势，这导致老汤姆金酒逐渐失宠，只有挪威埃库斯公司在1936年推出了一款名为“Golden Cock Old Tom Gin”的加甘草提取物的小批量生产，这些产品仍然出口至国外。如今，尽管如此，老汤姆金酒依旧保持着一小部分忠实拥趸。
另一方面，干金酒，即伦敦干金 酒，由于十九世纪中叶连续蒸馏技术普及，使得蒸馏品质不稳定问题得到解决，因此开始酿造一种不加糖浆的纯净型 金 酒，被称为“伦敦干 金 酒”。随着人们对口味的变化，干 金 酒逐渐取代了老 汤姆 金 酒的地位。
值得注意的是，在2019年4月之前，欧盟规定伦敦干 金 酒必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中等烈性饮料基础，再次进行蒸馏以获得天然原料香气后，其强度需达到70%以上。但自2019年4月起，该法规更新，其中包含了更严格限制：不能超过0.1公克添加糖，同时不得染色，最低标准化强度要求提升至37.5%。
因此，从区别来看，无论是在新旧法规下，都明显体现出了两个类型之间最根本、不可忽视的情绪——它们在甜与不甜之间展开了自己的故事。
