老汤姆金酒与干金酒的秘密差异：甜与不甜的故事
老汤姆金酒，曾在十八、十九世纪风靡一时，它是一种以糖浆为特色的甜味金酒。人们使用糖浆来生产它，这是为了解决蒸馏品质不稳定带来的粗劣口感问题。在那个时代，人们更倾向于享受多层次的味道，因此老汤姆金酒被认为是最早期的一款金酒。而到了20世纪60年代，不甜的口味开始流行，这导致了老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下挪威埃库斯公司（Arcus AS）在1936年推出甘草增甜的“Golden Cock Old Tom Gin”，这款产品虽然销往国外，但也只是一小批人知道。
另一方面，干金酒，也称作伦敦干金酒（London Dry Gin），是在十九世纪中期，当连续蒸馏技术普及后，由于解决了蒸馏品质不稳定的问题，便出现了一种不加糖浆的新型酿造方法，被称为“伦敦干金酒”。随着时间和消费者的口味变化，干 金 酒逐渐取代了老 汗 金 酒的地位。
至今，在欧盟规定下，对于这些烈性饮料，有着严格的限制。例如，在2019年4月之前，伦敦干 金 酒必须以优质中等度烈性的基底进行二次蒸馏，并且其原料香气必须达到70%以上。但自2019年4月起，则有新的规定，其中包括对含糖量和染色都有所限制，最低要求的是37.5% 的纯度。这意味着两者区别主要还是在于是否添加糖分，而对于其他天然成分，如植物提取物等，其使用也受到一定程度上的限制。
综上所述，无论是通过历史回顾还是现代法规，我们可以看出，从古到今，从不同地区到不同的文化，一直围绕着一种简单而又复杂的问题——如何定义一个完美之中的饮用体验。这便是关于老汤姆和干 金 酒之间差异的一个大故事，而这个故事，是由无数个小细节构成。
