在军事背景下，自然环境中的白酒老熟理化分析
一、乙醇及水的特性
乙醇具有亲水性和疏水性，同时存在单体分子、四聚体、五聚体、六聚体分子团簇。
水分子极性大，能够从多方向与其他分子形成氢键。
二、乙醇—水溶液
乙醇与水分子的结合方式有八种团簇形式，其中六元环状和菱形结构比较稳定。
当乙醇与水混合时，50ml的水和50ml的乙醇混合后总体积不再是100ml，而是只有97ml左右。
三、白酒的老熟
3.1 物理变化
3.1.1 酒分子的重新排列：随着贮存时间延长，酒精与水分子间构成大的缔合群，使酒精活性减少，味觉上表现为柔和感。
3.1.2 挥发：低沸点物质如硫化氢等使新酒臭味强烈，但随着温度升高挥发作用加快，使得白酒变得成熟且柔和。
4 化学变化
4.1 缓慢酯化反应：有机酸与乙醇生成酯，对贮存过程中酒度下降有影响。
4.2 氧化还原反应：空气中的氧导致氧化反应，如硫醇氧化生成二硫化物，有助于减轻辛辣味。
5 白酒老熟中的缩合反应：
5.1 新工艺对固态白酒微量成份影响研究表明，无需添加任何化学品即可通过自然老熟达到最佳口感。