在中国，最出名的葡萄酒无疑是那些经过精心酿造和陈酿的“干红”和“干白”。这两种葡萄酒不仅因其独特的风味和颜色而受到追捧，而且它们背后的故事也充满了历史与文化。今天，我们将一窥这些古老传说的神秘面纱。
在过去，人们常常认为，“干红”是用红色的葡萄制作，而“干白”则是用白色的葡萄。然而，这是一种误解。其实，“干红”和“干白”的区别并不仅仅在于使用哪种颜色的葡萄，它们之间还有着深刻的工艺差异。
首先，从酿造工艺上看，“干红”通常是通过皮、汁混合发酵来完成，而这种过程会使得果皮中的有色物质溶解进去，使得最终产品呈现出深宝石般的颜色。而对于“干白”，它采用的是去皮发酵，只取果汁进行发酵，因此产出的酒液更加清澈透明，呈浅黄或近乎无色的状态。
其次，在营养价值方面，“干红”含有的维生素B、核黄素等营养成分要高于“ 干白”。此外，由于单宁含量较高，“ 干红”的口感更为丰富，有时带有一定的涩感，但这也是许多品鉴者所追求的一种复杂性。而相对地，虽然单宁含量较低，但由于发酵温度控制得当、“ 干白”的口感也非常纯净且易于饮下。
再来谈谈赏味期。在一般情况下，由于单宁含量较高，“ 干红”的耐储能力更强，更适合长时间保存并享受。但若是在短期内饮用，也能体验到丰富多彩的情绪变化。而对于一些喜欢清爽口感的人来说，则可能偏好那一份纯净简洁。“ 干白”。
最后，不容忽视的是饮食搭配的问题。“ 干红”往往被推荐与重油腻菜肴搭配，以平衡烤肉或者其他重口味食品带来的油腻感。而对于那些寻求轻松愉悦餐桌氛围的人来说，那些淡雅而不失风趣的菜肴正好能够让人享受美食之余，也能体验到不同类型葡萄酒所带来的独特魅力。
总结一下，无论是在历史上的起源还是在现代生活中扮演角色中，中国最出名的两个品类——"幽灵"（Champagne）及"Chablis"（Shaoxing wine）的形象都触动着每个人的情感。在这里，每一个细节都是艺术，一切都是为了完美。这就是为什么我们称它们为传奇，因为他们以一种无法言喻却又令人难忘的声音诉说着岁月流转，以及人类对美好事物永恒渴望的事实。
