520到了，我们聊聊爱尔兰威士忌的第一次。今天咱们能喝到这款神奇的液体，还得感谢华夏先人的智慧，要是没有他们的炼丹求仙之路，蒸馏技术还指不定什么时候才会搞出来。大唐盛世，阿拉伯人来唐经商遇到醉心于寻找让人长生不老神药的道家仙士。虽然阿拉伯人最终也没学会炼丹，但是他们通过技术改良提炼出了香水。14世纪，这项技术传到欧洲又演化成了蒸馏之术，帮助生活在黑暗中世纪里的酒腻子们解脱了现世的烦恼。
爱尔兰威士忌，是工业化过渡时期爱尔兰能工巧匠们带给全球酒客最好的礼物，在历史浪潮中诞生和发展。1608年，第一家威士忌酒厂诞生Old Bushmills作为世界第一家合法的威士忌酒厂，诞生在爱尔兰。在1784年，酒厂投入到现代化生产并批量采购了壶式蒸馏器，从此标志着威士忌行业进入工业化生产的大门。
1825年，林肯郡处理法诞生，当时的美国酿造者为了提升波本威士忌品质，将其经过糖枫木炭过滤，使得产品更加顺滑甘醇。这一工艺被后来的Jack Daniel’s和George Dickel发扬光大，让田纳西威士忌名扬世界。
1835年酸麦工艺出现，以确保不同批次间产品的一致性，而这一技巧对稳定味道至关重要。19世纪60年代调和 威仕尼斯诞生，由Andrew Usher推出首款调和 威仕尼斯，将Glenlivet与Caladonian两种不同的原料以1：1比例混合，使得口感更加圆润细腻。
1870年瓶装波本出现，最早由Old Forester推出史上首款瓶装波本威仕尼斯，并且采用密封玻璃瓶装，即便是在恶劣环境下也不怕变质。此外，他们还注重个性签名保证产品安全与品质。
1897年，为规范生产销售而实施烈酒保税制度及保税酒款制度，该制度要求每一批次都只能使用同一年份同一蒸馏季度所制成，并且必须熟成满四年才能上市，这为美利坚合众国市场带来了更高标准。
1895年的Gordon MacPhail（简称GM）则开创了独立装瓶业态，其精湛选桶、熟成与调和技艺使其成为全球单一麦芽推广者的先驱之一，同时也是雪莉桶熟成方式的一位探索者之一。
20世纪80年代过桶技术问世，如Balvenie、Glenmorangie与Diageo等品牌开始研究这种独特熟成方法。当一种类型的木桶达到最佳状态时，再转移到另一种类型继续熟成，可以产生多样风味变化。在1983年,Balvenie 酒廠率先推出了Balvenie Classic——世界上第一个使用过桶熟成方法的小批量产出的单一麦芽纯粮曲面包糕型食品/饮料项目，它选择了来自西班牙雪莉木桶进行过再次储存操作，以进一步丰富它所含有的复杂层级气息或香气组合中的其他元素或风格。