苹果白兰地的制作过程简直是对我个人的挑战。首先，我必须从大量苹果中提取果汁，通常需要15斤才能得到约4升的苹果酒。而后，这些果汁会进入发酵阶段，这一步骤至关重要，因为它可以杀死那些可能导致异味的微生物。我选择使用葡萄酒酵母，比如英国苹果酒酵母和啤酒酵母Safale US-05，它们都能保留apple的独特风味。

在投入酵母之前，我需要确保苹果酒充气，以便在64-68度之间进行发酵。这一过程大约持续两周，期间我会通过比重计监控其进展。一旦发酵结束，我会让混合物静置几天，让沉淀物下沉到底部。

接下来，是蒸馏这一关键步骤。在这里，我的目的是通过一次或多次蒸馏来获得最终产品。每次蒸馏都会使得白兰地更加清澈和高ABV。我必须经常品尝并评估橡木香味是否达到最佳状态，一旦达到了，就开始装瓶。

然而，不像其他饮料那样将最终产品存放在冰箱里，真正的苹果白兰地应该被保存在更适合其特有的环境中。