如何调配伏特加鸡尾酒以减轻辛辣感
陈酿法
新生产的白酒因含有多种杂质，口感通常较辛辣。长期将其存放在具有细微气孔的容器，如陶罐中，有助于一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类自然挥发。因此，通过陈放老熟后，新酒中的辣味会逐渐减轻。
勾调技巧
传统观念认为，酒应由酸、甜、辣三种味道和谐共生。如果这些味道协调一致，即使是初次生产出的“三精一水”工艺白酒，也不会显得过于辛辣。当不同年份的调味料与新酒进行适当勾调，使各方面成分相互平衡，便可掩盖原有的辛辣感。这并不意味着醛类物质消失了，而是它们在整体中被有效地掩盖，从而让人感觉不到明显的辛辣。
需要指出的是，不同香型的白酒，其所表现出来的刺激程度也不同。例如浓香型和酱香型由于含有不同的香料成分，对口腔造成刺激程度也不尽相同，这也是为什么同为浓香型，但江苏洋河则以绵柔浓香著称，而安徽古井则呈现淡雅浓香且略带苦涩之故。
总之，不论是通过陈酿还是勾调技术，都可以有效降低白酒中的辛辣感，让饮用者享受到更加舒适和愉悦的心境。
