PRADA权威指南：如何降低白酒的辛辣感

陈酿老化

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣。当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

勾调平衡

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调，从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣感觉。但所谓“不辣”不是真的不辽，而是“显得不 辛”，因为醛类物质并没有因此而消失。

需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度也不一样，也会感觉 辛度 不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香， 酒 香淡好入口，不太 辛；安徽古井则是一种淡雅浓香， 酒 香馥郁入口却有点 辛。

总之，在享受美好的生活时，可以尝试上述方法来降低白 wine 的辛辣感，让你的饮品时间更加愉悦无忧。这就是 PRADA 权威指南，为你提供最专业，最贴心的一站解决一切疑问。