我对韩国的了解不仅限于它美味的食物，还包括了它悠久的饮酒传统。人们可能在电影和电视剧中看到过各种烧酒，但韩国也有一种自己独特的米酒。这种米酒不仅是一种饮品，也被视为一种保健食品，它们通过十多种原料进行酿造，口感甘甜，常作为农忙时期给疲劳的农民带来解渴之饮。一杯韩国米酒，不仅能让人心情舒畅，还曾经是送往皇宫的贡品。
要制作韩国米酒，我们需要以下材料：圆粒糯米一杯、适量的酵母、蜂蜜和白糖，以及一个陶瓷碗用于保温。步骤如下：
首先，将糯米洗净，然后用水泡3-4小时，使其变软至可以手捏成团状。如果泡 overnight更好，因为这样做会让最后产品更加完美。
用蒸锅隔水蒸40分钟，让糯米饭略微熟透，但不要完全煮熟。
蒸好的糯米要冷却至35℃左右，这样才能与酵母混合制成酒曲。
将凉透后的糯米加入凉水搅拌，以保持每一颗糯米都能均匀地接触到水分，形成良好的发酵环境。
将另一份干净容器中的酵母粉末与已经准备好的糯米混合，并用厚布盖上密封容器，用25℃-30℃的地方进行自然发酵。在秋天这个季节，温度适宜，是最佳制作时间。不过，如果有烤箱或者专业设备，比如专门用于制作乳酸奶或啤酒的小型压力锅，可以使用它们来提高效率并保持最佳条件。
在最初两三天，每天至少搅动一次，以确保所有部分都能够充分参与发酵过程。如果发现表面出现绿色或黑色的霉菌，用勺子将其去除；如果内部出现这些问题，则最好放弃使用。但是，有些正常的情况下会看到白色或红色的霉菌，这些都是正常现象，只需注意不要使它们扩散开来就可以了。
完成发酵后，即可尝试你的初次产物，一般来说这时候 糯 米应该既甜又脆，没有生粳粒气味。此时，可以将完成发酵的液体倒入纱网中，然后挤出浓缩液体，再按照个人喜好加入糖或者蜂蜜调味，最终装瓶放冰箱冷藏保存，便于随时取用享受。
