“使用啤酒花浸膏的就是‘化学啤酒’，‘啤酒肚’是喝啤酒喝出来的，啤酒嘌呤含量高导致痛风”，你是否也对这样的流言深信不疑？“啤酒肚”、“痛风”、“啤酒花浸膏”等关键词在网络和生活中满天飞，多年来，这些关于啤酒的谣言与误解经久不衰，甚至愈演愈烈，让消费者无所适从，也使行业蒙受不白之冤。“3•15”之际，我们就来看看哪些有关啤酒的传言是谣言： “啤酒肚”是喝啤酒喝出来的？ 中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，“啤酒肚”本是一个比喻性的名词，形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子。然而现在经常被误解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本质而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是长期能量摄入过量而又没有及时消耗掉导致的结果，即使从来不喝啤酒的女性，如果长期能量摄入过量的话，同样会有啤酒肚。 就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因为啤酒的水分含量超过90%，二是啤酒是谷物原料发酵而成，谷物在发酵过程中是放热的，因此从能量守恒的角度来说，啤酒中的内容物的能量低于制成他的谷物原料。 导致肥胖有多种原因，我们喝啤酒大多是在在外就餐这种环境，可能酒喝的多一点，但更重要的吃得肉多，菜少，油腻，这些隐藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我们提倡适量饮酒，文明饮酒。” 啤酒和炸鸡更配？ 啤酒跟炸鸡更配？“都教授”带动之下，啤酒配炸鸡一时风行，但其实这个饮食搭配并不合理也不健康。 中国疾病预防控制中心营养传播室主任刘爱玲表示，从营养角度来说，炸鸡的营养价值主要是蛋白质，还有一些矿物质、维生素，它的特点是油炸。相关调查显示，鸡翅炸过以后它的能量会提高100千卡，换算成馒头是二两的大半个馒头，所以啤酒配炸鸡，油含量过高，营养学家并不推荐。 “化学啤酒”怎么回事？ “啤酒花浸膏是化学制剂，使用啤酒花浸膏的就是化学啤酒”、“啤酒花浸膏是一种抑制啤酒微生物繁殖的化学物质，饮用将会有头晕、心悸等反应，对产生危害。” 其实这都是无稽之谈。国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，这是一种误解。“不明的人士将使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒误传为化学啤酒。” 啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。产生苦味的物质来源酒花中的苦味酸。将酒花中的苦味酸提取出来，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物质更纯。 “二氧化碳是一种在常温常压下无色无毒的气体，是呼出气体的主要成分。二氧化碳在高压下可以变成界于气体和液体之间一种超临界流体，这种超临界流体具有液体的高溶解性，也同时具有气体的高扩散性。”张五九表示，因此使用超临界二氧化碳可以高效无污染的将酒花中的苦味物质提出来的，再用于啤酒制造，是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术，和化学制剂无关。 啤酒嘌呤高导致痛风？ “喝啤酒导致痛风”是流传最广、最为普遍的一种说法，专家指出，啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高，这是不正确的说法。 痛风是现代社会常见疾病，痛风患者是嘌呤代谢失常，临床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒会不会导致痛风？导致痛风病的原因是非常多的，和啤酒并没有直接关联。对于那些嘌呤代谢失常的人，处在痛风病发作前期，过量饮酒导致酒精代谢失常，会诱发痛风。所以不恰当地、过量饮酒是主因。 中国疾病预防控制中心营养与健康所营养传播室主任刘爱玲说，研究表明，20%的嘌呤来自食物，高嘌呤食物（如海鲜、豆类、菌类等）的过量摄入会使血液中嘌呤含量增加，从而导致血尿酸增高。专家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的为低嘌呤食物，可照常食用；嘌呤含量250～1500mg为限制食用，高于1500mg为高嘌呤食物应避免食用。国内常见啤酒中总嘌呤含量在38至151mg/L之间，平均总嘌呤含量为74.9mg/L。从医学角度出发，啤酒属于无限制食品。 偏方：每天喝10瓶啤酒可以治肾结石？ 中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏表示，偏方是有适应指症的，必须有临床病例支撑，才能叫做偏方。例如国家秘方，它的工艺组成是不公布的核心的机密，但在它前期形成秘方的过程中，有非常严格的、大量的科研实验科学证明。 而现实中，许多人都认为自己的道听途说和某个想法就是偏方，根据个人经验得出来的“偏方”，不能轻信。得了结实？最好还是到医院由专家进行救治，以防延误时机，加重病情。 喝啤酒会“致癌”？ 中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，现代医学并没有发现啤酒与癌症有关系，中国疾病预防控制中心营养传播室主任刘爱玲表示，并没有专门的发现表明啤酒和癌症有关，但酒的摄入过度和癌症是有关系。 按照正常的《中国膳食指南》要求，在科学合理剂量内饮用啤酒是没有问题的，而且，“非但没有发现正常计量饮用啤酒会导致健康问题，反而发现在啤酒中有一些抗癌成分，例如酒花里就有抗癌的成分。” 那么一天应该喝多少啤酒是适量呢？由中国营养学会主编、国家卫计委发布的《中国居民膳食指南》2016年版显示，男性每天不要超过25克酒精，女性不超过15克酒精。 啤酒只有百分之三点几的酒精，如果喝含有10%左右的粮食酿造啤酒，大概是625毫升，也就是说，男性每天饮用不要超过625毫升啤酒，女性不超过375毫升，如果比较粗略地说，可以说大瓶的啤酒男士一天一瓶，小瓶的啤酒女士可每天一瓶，都是符合膳食指南建议的饮用量。 啤酒含多菌灵? 网上有消息称，部分啤酒、果粒橙、可口可乐等含有日本禁用农药多菌灵，对脑部影响最大，可引致局部麻痹，并会导致癌症。真的是这样吗？ 北京市农林科学院研究员李明远表示，多菌灵在我国用于病虫害防治应用已超过40年，在我国并不属于农业禁药。它是一款普通农药，已在我国农业种植中广泛应用，毒性较低，农作物农残不超标的情况下，对健康不会有损害。 那么啤酒原料是麦芽，小麦种植或会用到多菌灵，会导致多菌灵残留并致癌吗？李明远表示，大麦、小麦拌种期间可能会用到多菌灵，可以防治黑粉病、锈病等，种子洒在地里，麦子成熟后再经过去皮，麦粒上残留的多菌灵含量极低。不过，李明远也表示，在麦子发芽形成麦芽期间，也可以用多菌灵防病菌侵入，按照国标规定的剂量使用，不会对造成伤害。
