色泽变化：
红酒在变质的过程中，颜色的改变往往是最明显的迹象之一。新瓶装的红酒通常呈现出深邃且均匀的颜色，而随着时间推移，它可能会逐渐变得较浅或失去原本的一致性。这种变化可能由空气接触、温度波动、储存条件不当等因素引起。在观察时，如果发现红酒有沉淀物或者颜色分层，这也是一个坏掉的信号。此外，一些变质的红酒可能会出现黄褐色的氧化斑点，这表明葡萄糖和其他有机物已经开始分解。
香味退化：
正常情况下，打开一瓶好的红酒，你应该能够嗅到其特有的香气，如黑果、花朵或烟熏木等。然而，当一瓶红酒开始变质时，它们原有的香味就会迅速消失，并被一些酸败、醇厚过度或带有塑料味道的异味所取代。如果你尝试闻闻开启后放置一段时间未使用的小口杯中的液体，只能嗅到浓郁而不舒适的地球土壤般混合臭味，那么这很可能是一次非常糟糕的情况。
风味异常：
当品鉴师品尝一款新的高质量葡萄酒，他们通常会寻找复杂多样的风味层次和平衡。而对于那些已经开始腐烂的葡萄酒来说，口感就完全不同了。一旦进入这一阶段，任何尝试品鉴都将是一场失败，因为每一次吞咽都会留下一种难以描述却又让人厌恶的情绪，即使是在那些似乎还能保持一定饮用价值的情况下也不例外。
泡沫减少：
好的酿造技术可以确保新鲜出炉的葡萄酒具有丰富且持久的小泡沫。当小口杯从瓶子里抽取液体后，如果只看到极少量微弱无力的泡沫，那么这个征兆表明你的葡萄酒已经走向了衰老之路。这通常意味着它没有足够数量与活力来维持所需的大气压力，从而影响了整体饮用体验。
化学成分分析：
尽管大多数消费者无法亲自进行这些测试，但专业机构通过分析某些关键指标，如总酸含量、二氧化碳含量以及天然抗氧化剂（如反硼酸）的水平，可以判断是否存在问题。此外，还包括对总固态物质（TSS）和可溶性固态物质（Brix）进行测定，以及对该产品中的甲醇含量进行检查，以确定其是否达到安全标准并保持最佳状态。但对于一般消费者来说，这种方法并不常见，更不是日常操作，因此更倾向于依靠感觉和直觉来判断。