继2008年，董香型白酒地方标准颁布实施以来，董香型白酒的标准化进程再次取得里程碑式进展。 9月25日，董香型白酒国家标准起草启动会议在贵州董酒股份有限公司举行。董香型白酒国家标准是全国白酒质量要求的第12部分，是对董香型白酒酿造技艺和品质的权威肯定，重要性不言而喻。 “作为中国白酒十二大香型之一，董香型白酒国标的确立填补了十二大香型国家标准中的最后一项空白”。中国酿酒大师、贵州省白酒产业发展促进会顾问季克良说道。 ▎季克良 从地方标准到国家标准，是技术成熟、品质提升的标志，也是对产业的进一步规范。至此，董香型白酒，已经迈入了一个新发展阶段。 日前，董香型白酒获得了国家级非物质文化遗产传承人、原中国酿酒工业协会首任秘书长、白酒专家委员会主任委员高景炎；国家级非物质文化遗产传承人、白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡等一众德高望重的专家的高度认可。 ▎高景炎 高景炎认为，“董酒在12个香型以及全国十七个名酒里面，工艺、风格都独树一帜。” ▎赖登燡 赖登燡也认为，“董香型是其他香型无法取代的，是十二大香型中的佼佼者。” 独树一帜、无法取代的董香型白酒，早在1963年第二届评酒会上就已经彰显了地位，自此蝉联国家名酒。 屡屡获奖，源于董香型白酒独特的酿造技艺。其独特的“百草入曲”及偏碱性环境中“超长”发酵周期，双醅串蒸的独特技艺，是千百年来中国传统白酒发展的智慧结晶，是在长期的生产实践中，人们不断总结、提炼、完善形成的一套的生产工艺和配方体系。 值得关注的是，国家轻工部、科技部、保密局曾三次将董酒生产配方和工艺定性为国家保密技术。 屡受认可，也是源于其深厚的文化。 将中医“平衡”健康理论和传统白酒健康文化相结合，诠释了《黄帝内经》中的平衡、和谐理念。这种独特的文化传承，使得董香型白酒在白酒历史中占据了举足轻重的地位。 正是基于董香型白酒的重要性，因此国家标准化建立刻不容缓。 总结而言，在这场董香国家标准起草启动会议上，专家提出的意见，包含了“原产地保护”“绿色”“高质量发展”“助推市场”等这几大关键词，董香型白酒的国家标准已初具雏形，凸显了董香型白酒的未来发展方向。 ▎韩忠元 贵州省市场监督管理局党组成员、副局长（兼任贵州省知识产权局副局长）韩忠元强调，要珍视并传承董香型白酒的传统工艺，从原材料到制曲、酿酒等各个环节进行深入研究，以建立起覆盖全产业链的标准体系。 同时，要紧跟绿色低碳的时代潮流，为节能防污、减损增效、绿色生产等现代生产方式提供标准技术支持。此外，还需加强与全国白酒标准化技术委员会的合作，提升董香型白酒在国内外的知名度和影响力…… 制定标准，最重要的是向消费端传递董香型白酒的品质魅力。季克良认为，制定标准最重要的一点就是要促进企业的发展，“企业发展好的一个标志，就是卖得出去、老百姓喜欢。” ▎郭新光 中国食品发酵工业研究院、总经理郭新光也表示，希望标准能够助推市场，能够助推销售。“这个是这一代标准所赋予的责任和义务。” 尽管话语表述有所不同，但是都释放了一个强烈信号：董香型白酒国家标准的制定，既是为了传承技艺，更是为了更好地服务市场、促进企业的发展。 换言之，这个标准将是董香型白酒从酿造生产到渠道销售等行动的总纲领。 ▎蔡友平 “定董香型的标准，我们要坚守好的东西把它固化下来，不要轻易去改变。”贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平的表态，体现了企业对标准化建设的坚定决心。 就此来看，董香型白酒国家标准的建立将充分发掘和保护传统白酒稀有品类资源，有利于继承和发扬中国传统白酒酿制技艺；有利于提升董香型白酒的行业地位；有益于国家级非物质文化遗产——董酒的保护和利用，满足人们对美好生活的追求；同时，此举也标志着新一轮中国白酒的国家级标准体系即将全面完成。 毫无疑问，董香型白酒国家标准建立，是中国白酒文化发展史上的一件大事，也是中国传统白酒走向现代化、国际化的重要一步。 但标准的制定只是第一步，更重要的是标准的实施和应用。 从1957年的重获新生，到1959年被评为贵州名酒，再到1963年荣获全国评酒会金质奖，董酒一步步奠定了其在中国白酒史上的重要地位。作为董香型白酒的代表，董酒肩负重任。 “董酒本身是我们老祖宗给我们留下来的东西，我们收集很多历史资料来恢复董酒它应有的配方跟工艺流程……”蔡友平表示，董酒坚守“传承为根、酒质为魂、董道为本、汇利及仁”的企业文化核心价值观。 值得关注的是，此次国家标准的制定，也正值董酒扩建投产之际。 就在9月初，在其扩建项目一期投产的庆典上，董酒不仅展示了其强大的生产能力和对未来的坚定信心，更向业界传递了一个明确的信号：董酒将全力以赴，做好董香型白酒的“答题人”。 据悉，在第一期项目顺利实现投产后，董酒将实现新增1.5万吨产能。 “我与董酒相识的这60年，看到了董酒在蔡董事长的带领下迅速崛起，从市场反馈中我看到了董酒发展的希望。”季克良等专家对其发展寄予厚望。 如今，董酒已经站上历史新起点、迎来新机遇。 蔡友平表示：“标准的制定是为了传承、坚守、保护董酒传统酿造工艺，让董香型董酒以后走得更好，让中国传统白酒未来走得更远。要用科学的态度、科学的精神、科学的意志、权威的标准把传统精髓挖掘出来，用科学的数据把它描述清楚。”
