酒精中的有害化合物有：氰化物、金属铅、甲醇、醛类物质、杂醇油、乙醇等等。这些物质一旦大量摄入轻则导致出现不适恶心呕吐，情节严重的甚至会直接影响到饮酒者的生命安全。并且它们中的大部分都是酿酒时产生的，我们无法避免喝酒时碰到它们。
白酒有哪些有害化合物？
1、杂醇油
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等物质，其中属异丁醇以及异戊醇的毒性最大，并且这是在酿造时产生的物质与产品原料无关。当酿造原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也会升高。
2、醛类物质
醛类物质中有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，其中毒性较大的是甲醛。但是由于沸点较低的关系，甲醛在存放时容易挥发到空气中去，一般买回来的白酒静止存放1~2月左右甲醛的含量就会变得非常低了。
3、甲醇
用水果类作为原料来酿制的白酒中会含有较多量的甲醇，这类物质对于的伤害非常大，通常4 ~10g即可引起严重中毒。并且甲醇在会相互堆积不易被排出体外就算被肝脏代谢分解，产生的甲酸与甲醛也是具有毒性的。