醪糟煮热酒精就会挥发，但不能完全挥发，会有少部分酒精残留在醪糟中。醪糟也叫酒酿，是一种甜米酒，使用糯米为原料发酵而成，一般会连米饭一起，可以直接吃，也可以用于烹饪。 醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。 醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是不可缺少的营养成分。关中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。 酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。