近日，东北某省酒业协会把技术会议放在了金门召开。在总结会上，该省协会领导语重心长地对各企业酿酒负责人说，会议选在金门开，厦门住，有两层含义。一是让大家看看厦门的夜场是怎样消费我国白酒的，二是让大家看看白酒企业是如何酿出可以在夜场喝的白酒的。这两句话，完全可以与白酒企业同行共勉。曾经有一段时间，广东东莞的夜场盛行喝白酒，为此，业内欢呼雀跃，有些企业纷纷效仿，来此淘金，可到头来，东莞喝的还是白酒。作为一种现象，业界有人进行了深度分析，说东莞因为商人多，愿意到夜场消费，但为了节省开销，所以自带白酒进场，逐渐喝出了习惯，并断定这种消费风气不可能复制到其他地方。此言一出，效仿企业更加垂头丧气，索性把“夜场”排除在销售渠道之外。最近，又有人提出白酒进夜场的事，原因可能是夜场这个渠道作为酒类产品消费的专业场所，其作用越来越明显，一批不喝白酒的80、90后偏偏钟爱洋酒，这批未来白酒的主力消费人群，不得不争；夜场除了最初的几款洋酒消费火爆外，进夜场的洋酒和洋葡萄酒也在动销，甚至与中国白酒最相近的“伏特加”也照样有消费人群，这让有些白酒企业又眼热了。白酒进夜场，不是一蹴而就的事，对此，白酒企业要有清醒的认识。以我国白酒为例，虽然其度数高，但企业除了装甑是手工外，技术已经全部实现了自动化，不但真正做到了纯粮（窖池）酿造，市场价格也不高，其中企业在推广中一个最细微的动作是，喝这么高度的酒是赠送弱碱性苏打水的，也就是说消费者喝的虽然是高度酒，一口酒、一口水，实际上就文章来源华夏酒报没有那么高度数了，所以白酒在夜场有市场。以伏特加为例，伏特加是世界公认的六大蒸馏酒之一，其成分是高纯度的酒精，因为工艺特殊，除了加冰、加水不浑浊外，其厂家又为其在夜场销售设计了独特的“鸡尾酒”推广模式，那么，伏特加成为年轻消费群体所追捧的对象也就合情合理了。中国的饮食消费传统，一是烟、酒不分家，二是酒、菜不分家，传统餐饮渠道成为中国白酒火拼之地在所难免。对于进夜场，我国白酒和俄罗斯伏特加给其他白酒企业的启示，除了对自己的酿造工艺和产品标准要有清醒地认识外，也要在消费文化上多动脑子、多投入，而不是把有多少年历史和某某香型作为企业文化宣传的核心。只有如此，白酒才能真正走进夜场，与洋酒一较高低。转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。 编辑：施红
